Уважаемый Рид. Разве Ваша цитата как-то опровергает слова Рамунаса? Что Вы хотели ею сказать или доказать?
Все перечисленные в цитате виды брожения - суть переработка углеводов (если я правильно понял). Если я объединю всю эту ферментацию углеводов под словом "Квашение" - в чём я ошибусь?
Далее, Вы почему-то ничего не скопипастили про Гниение, то бишь переработку Белков. Там наверное тоже есть разные способы, разные бактерии. А ещё есть наверное и не микробные способы ферментации, кислотой и т.п.
Тоесть, Вы вместо ответа привели некоторое однобокое количество информации условно по теме вопроса от Рамунаса, но на сам вопрос по сути не ответили совершенно 
А вопрос-то интересный
Ква́шение[1] (заква́шивание, сква́шивание, консерви́рование[2]) — заготовка овощей впрок[3], способ консервирования овощей путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу квашеными овощами являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие). У народов Печорского и Пермского края России квасили рыбу[4].
Вы правы в том что деградация белков это уже дригие ферменты и процессы. И это до какого же уровня упрощения понятий надо опуститься что оставить только два термина для многообразия ферментов и процессов ими поддерживаемыми.
В любой "пробиотической еде" есть белки, даже в той которую делает Рамунас и эти белки продукта, котырый он заливает квашой и белки микроорганизмов кваши будут подвергаться декомпозиции т.е. "гниению" в единственном термине Рамунаса. Иначе организм не усвоет белки, что и показано на рисунке из копипастов. Что то имеете против знаний от "очкариков"?
А без деградации белков в ЖКТ человека питание(даже пробиотики которые входят в те самые килограммы) деньги на ветер, в ту самую трубу.
Так как жизнь это способ существования белковых молекул, а не лактатка или углеводов. Поэтому те пробиотики которые помогаю обмену белков посредством д
екомпозиции до аминокислот более важны в поддержании жизни.
Не надо доводить декомпозицию белков до разрушения аминокислот то и не будет гниения
при ферментации продуктов.
А организм человека вынужден справляться с процессами деградации аминокислот(как бы "гниением" так как теже процессы) чтобы поддерживать и обновлять свою жизнено необходимую белковую структуру и ферментативную сустему(тоже состоящую из белка)
Гниение необходимо для продолжения жизни, только оно по возможности проиходить вне ЖКТ т.е. медленно с детоксикацией в организме или уже за пределами в очистительных системах или на полях давая жизнь новой жизни.
