и никто из этого очевидного факта не делает проблемы - не говорит что одна и та же вода не может быть (в зависимости от температуры) жидкостью и льдом. так?
Так. В одном случае мы называем
жидкостью, а в другом случае
льдом. Совершенно логичный подход.
Тогда и указывайте закваска или консервант вами сделанный продукт когда добавляете к картошке 
