Для пополнения набора
Эритромици́н (Erythromycin) — является первым антибиотиком, положившим начало классу макролидов. Впервые получен учеными американской фармацевтической компании "Эли Лилли" в 1952 году[1] из почвенного актиномицета
Streptomyces erythreus.
Мутуалистическое взаимодействие между бактериями Streptomyces, клубникой и пчелами-опылителями
Микробы могут устанавливать мутуалистические взаимодействия с растениями и насекомыми. Здесь мы отслеживаем перемещение эндофитного штамма бактерий Streptomyces в управляемой экосистеме клубники. Мы показываем, что изолят Streptomyces, обнаруженный в ризосфере и на цветках, защищает как растения, так и пчел-опылителей от патогенов (фитопатогенный гриб Botrytis cinerea и патогенные бактерии, соответственно). Опылители могут переносить бактерии Streptomyces между цветами и растениями, а Streptomyces могут перемещаться в сосудистый пучок растений от цветов и из ризосферы. Наши результаты демонстрируют трехсторонний взаимопонимание между Streptomyces, растениями и партнерами-опылителями. Микробы могут устанавливать мутуалистические взаимодействия с растениями и насекомыми.
https://www.researchgate.net/publication/336741334_A_mutualistic_interaction_between_Streptomyces_bacteria_strawberry_plants_and_pollinating_beesНу самое понятное сделать белый квас с эндофитными стрептомицетами и их мегаболитами. Именно стрептомицетами и их меетаболитами, а не якобы всех подавляющими и лечащами даже внутри тела(по кровеносным сосудам лакто-бифидо.
Более того, в XIX веке квас был обязательным продуктом в больницах и госпиталях, благодаря его антисептическим, противовирусным, противомикробным свойствам, а также способности укреплять иммунитет, восстанавливать силы и быть источником легко усвояемых питательных веществ (в голод он способен один спасти от истощения); по этим же причинам он входил в обязательный рацион армии, флота и заключенных. Было обнаружено, что в квасе гибнут бактерии брюшного тифа, азиатской и европейской холеры, а также сибирской язвы, и что вообще число посторонних бактерий, помимо живущих в закваске и вызывающих закисание кваса лактобактерий, крайне невелико (недавно немецкие ученые подсчитали: в закваске число посторонних бактерий меньше 0,1%).
Это и неудивительно, ведь мы знаем, что молочнокислые бактерии закваски производят противомикробные и противогрибковые вещества, уничтожающие другие бактерии и плесневые грибки, благодаря которым и хлеб обладает выраженными антисептическими свойствами (раньше использовался даже для лечения нарывов!) - что же говорить про необработанный термически квас? Молочнокислые бактерии - редкостные буки и не хотят, чтобы в закваске (а значит, и в квасе) - жил кто-то еще, кроме них самих, ну и еще избранных дрожжей, но и дрожжей чтобы было немного. В закваске (и в квасе) гибнут болезнетворные бактерии, вирусы, грибки; значит, они гибнут и в организме, когда квас попадает туда. Человек, ежедневно употребляющий квас, весьма хорошо защищен от инфекции. Вот потому-то, как отмечали зарубежные путешественники, "число больных у них невелико", а в народе существовала поговорка: "Русский квас много народу спас".
https://vk.com/wall-83903602_419Конечно
стрептомицеты, но не молочнокислые, в составе кваса спасали простой народ как и сейчас особенно в странах третьего мира.
☀РЕЦЕПТ☀
Квас часто готовили на квасцах, выпекаемых из соложеного теста в русской печи, однако мы, ввиду отсутствия у большинства печи, возьмем более простой рецепт, в котором подготовка сырья для сусла ограничивалась приготовлением соложеного затора. На 3-х литровую банку потребуется:
- солод белый ржаной (или ячменный) неферментированный 3-4 столовых ложки (100-120 мл)
- солод красный ржаной ферментированный 1,5-2 ст. ложки (50-70 мл) - именно он придаст квасу типичный коричневатый цвет
- мука ржаная цельнозерновая 3-4 столовых ложки (100-120 мл)
+ около 50 мл на приголовок
- мед - по желанию (проверенный натуральный) 2 ст. ложки
- вода кипяченая 3 л
- вода комнатной температуры 600 мл для затора + 50 мл для приголовка
- ржаная закваска 1 ст. л.
Квас должен быть именно на закваске, и ни в коем случае не на магазинных х\п дрожжах. "Тот квас, который существует у нас с древнейших времен и который по сие время есть наш народный квас, приготовляется именно без дрожжей" - цитата из пособия 1898 г. "Квасоварение и домашнее пивоварение д-ра Л. Н. Симонова " (в случае с квасом часто приходится обращаться к XIX веку, потому что основные исследования проводились именно тогда).
Самое главное приготовление затора ,который можно использовать и для кваса и для пива. Именно в это время будет происходить ферментация и осахаривание амилазами зерна, но и ферментами
термофильных стрептомицетов. Они могут быть не только с меда но и с продукта ферментации - зерен, фруктов, овощей.Итак, это
- приготовление затора (соложение)
- приготовление сусла (настаивание)
- заквашивание сусла
- дображивание сусла в холоде
По порядку.
🍀ЗАТОР
Затор - это, фактически, то же самое, что и хлебная заварка: мука, осахаренная солодом. Только он имеет более жидкую консистенцию: дело в том, что чем более жидким сделан затор, тем лучше происходит осахаривание.
3-4 ст. ложки белого солода, 1,5-2 ст. ложки красного солода и 3-4 ст. л. ржаной муки залить 600 мл воды комнатной температуры , тщательно размешать - затереть - до растворения комочков и поставить на медленный огонь, желательно в кастрюльке с толстыми стенками. Нагреть, непрерывно помешивая, до загустения, но не до кипения - до 65-70 градусов, если у вас есть градусник или вы используете мультиварку. Если нет, можно ориентироваться по следующим признакам: смесь начнет загустевать, темнеть, появятся первые пузырьки; если сверху уже собирается белая пенка - это сигнал, что смесь перегрета.
В термосе (или мультиварке, или укутанной кастрюльке) оставить на 3-5 часов для осахаривания.
Если температура в 65 градусов выдерживается в течение указанного времени, смесь станет ощутимо сладкой.
Температура лучше 60-65С т.е. температура пастеризации и работы стрептомицетов, но не других видов микроорганизмов и это дает им преимущество.
Ну и далее кто как любит или квас по ссылке.
