Второе пришествие Изюма

  • 14054 Ответов
  • 5112792 Просмотров

0 Пользователей и 55 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2219
« Ответ #10920 : 02/06/2015, 16:34:26 »
Последние два раза свекла получилась    соленая, почти не сладкая. Обработка стандартная 65°х12ч.
интерестно - от куда соленость
при 12х65 свекла получалась сладковатая, а вода - вообще компот. правда цвет меняла в коричневый
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Зелёный

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 150
    • E-mail
« Ответ #10921 : 03/06/2015, 08:16:22 »
Последние два раза свекла получилась    соленая, почти не сладкая. Обработка стандартная 65°х12ч.

Был и у меня похожий опыт с соленой свеклой! Я думаю это от свеклы зависит! :)

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2219
« Ответ #10922 : 04/06/2015, 10:40:22 »
что есть "соложение" и чем оно отличается от "проростания" зерен - то есть - разбухания и пускания корней?

ибо при проростании тоже происходят довольно сложные процесы "внешнего" воздействия - а конкретно - грибок своими ферментами "разедает" оболочку зерна чтобы туда попала влага .

по любому - это не нужно организму.

НО если проросшие зерна (а лучше -  уже позеленевшые ростки) турбануть - развести (размножить) на их основе термофилов - вот тогда да - дело
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Евгеш

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 188
« Ответ #10923 : 04/06/2015, 13:01:36 »
Привет Rid. А сколько солода на литр овса ложишь? Сильно разжижается крахмал от него? А выходе я так понимаю как напиток по консистенции? Мешаешь только при добавлении Закваски?. Благодарю
« Последнее редактирование: 04/06/2015, 13:22:39 от Евгеш »

Оффлайн theZombie

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 132
« Ответ #10924 : 04/06/2015, 21:22:34 »
Цитировать
ибо при проростании тоже происходят довольно сложные процесы "внешнего" воздействия - а конкретно - грибок своими ферментами "разедает" оболочку зерна чтобы туда попала влага .
WTF, man? какой такой грибок при прорастании?  ???

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 780
« Ответ #10925 : 05/06/2015, 10:32:34 »
Готовая закваска сильно сокращает время. Я из-за лени беру ACTIVIA. Хотя экспериментировал на закваске из проросших зерновых пшенице и ячьмене.

На самом деле из-за того что последний этап - это томление/аутолиз то не столь важны типы микроорганизмов. Мы используем результат их разборки и сами активаторы разборки - ферменты. Хотя тех кто производит больше витаминов группы В интереснее.
Рид,спасибо за рецепт. как раз хотел тоже самое с Активией(йогурт) замутить. Доселе использую Активию в йогуртнице(45"С) на молоке. Получается крепкий йогурт с хорошими вкусовыми качествами- жена говорит спасибо.
Бактерии Активии- термофильный стрептококк, болгарская палочка и бифидо.
Цитировать
Экстракт солода покупаю у пивоваров.
У нас продаётся жидкий солодовый экстракт, но у пивоваров он обычно неактивный насколько я понимаю?

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 780
« Ответ #10926 : 07/06/2015, 19:12:26 »
[ Хотя тех кто производит больше витаминов группы В интереснее.
бифидо- и пропионовокислые вроде производят наибольшее количество нужных нам витаминов, в то время как лактобацылы их сами употребляют:
Цитировать
Для получения же кисломолочного биопродукта используются дополнительно молочнокислые бактерии (бифидобактерии например используются в сочетании с лактобактериями), тогда как известно, что совместное культивирование бифидобактерий (или пропионовокислых бактерий) и молочнокислых бактерий  снижает пробиотические свойства кисломолочных продуктов. Это связано с тем, что именно при ферментации происходит обогащение продуктов наиполезнейшими веществами, продуцентами которых являются указанные бактерии пробиотики, в то время как молочнокислые бактерии, нуждаясь по своей природе в дополнительных факторах роста, используют эти вещества в целях собственного размножения. http://propionix.ru/1.3.-probioticheskie-domashnie-zakvaski   http://propionix.ru/sintez-vitaminov
Как дать фору пропионово-бифидным?

Оффлайн theZombie

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 132
« Ответ #10927 : 07/06/2015, 22:23:35 »
купить закваску http://www.bialgam.ru/index.php?id=72
я так и не созвонился с ними, только списался, сказали позвонить, а я не стал  :)
--
наверняка есть и другие варианты

Оффлайн theZombie

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 132
« Ответ #10928 : 08/06/2015, 10:36:36 »
разве в сыре не автолизованная биота? там же его тоже греют на какой-то стадии, по-моему...
--
а что с реджевелаком не так? бывает пенится с налетом сверху и воняет?

Оффлайн Rezonans

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 124
« Ответ #10929 : 09/06/2015, 18:54:06 »
ай да Рид! Ай да молодец! )

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 780
« Ответ #10930 : 09/06/2015, 20:11:15 »
На втором и четвертом этапе могут работать термофилы, но их охлаждение также аутолизирует когда я разливаю по баночкам и в холодильник.
Так точно, работают. Так развелись уже на втором этапе что заквасочные проиграли и сливочно-фруктовых болгарских запахов не вышло. :-\
Нагрев до 70"С брожение остановил. Получилось кисло-сладко-горько. Горчит видимо овёс.
делал с голозёрного и активии.
Интересная ссылка о толокне, кулаге и цампе:
https://www.facebook.com/ussrfood/posts/892694054107861

Оффлайн theZombie

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 132
« Ответ #10931 : 10/06/2015, 17:33:00 »
други, может вообще в кислой среде с углями лучше не работать? гуглил госты по мёду, и наткнулся на такой параметр
https://ru.wikipedia.org/wiki/%CE%EA%F1%E8%EC%E5%F2%E8%EB%F4%F3%F0%F4%F3%F0%EE%EB
кстати, когда мёд заливаешь водой слишком горячей у него появляется кисловатый привкус... мёд не рекомендуют перегревать...

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2219
« Ответ #10932 : 11/06/2015, 14:29:59 »
попробовал турбануть-термофильнуть траву. конкретнее - листья крапивы и живокоста. то есть - листья + вода и 12 часов на 65 гр.
получилось пресновато, но съедобно - ложил не размельченнные листья . крапива не жжет.

попробовал также сделать с листьями конопли (волокнистой а не той которую курят) - тож неплохо. тоже престно, НО гораздо мягче листья пережовываются - стебель листа вообще как каша - разваливается при попытке поднять лист из кастрюли.

ща зарядил щавель с конопляными листьями - посмотрим что будет.

в качестве "закваски" использую остаток воды из последнего приготовления.


по итогам - стул после такой жрачки такойже как и после аэрационной обработки - то есть "пупырышками" .  а это значит что с такой жрачкой ЖКТ работает по полной - отжимает из органики все что можно.
« Последнее редактирование: 11/06/2015, 15:20:59 от ramunas »
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Зелёный

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 150
    • E-mail
« Ответ #10933 : 11/06/2015, 15:05:39 »
по итогам - стул после такой жрачки такойже как и после аэрационной обработки - то есть "пупырышками" .  а это значит что с такой жрачкой ЖКТ работает по полной - отжимает из органики все что можно.

такой же стул наблюдается(по своему опыту скажу)и на Веганской Еде(чаще) и на сырой но не так часто!

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2219
« Ответ #10934 : 11/06/2015, 15:25:15 »
такой же стул наблюдается(по своему опыту скажу)и на Веганской Еде(чаще) и на сырой но не так часто!

я сравнивал по другой методе - скушал яблоко сырое (несколько штук), или сырую свеклу или сырую тыкву - понаблюдал ихний "выход",а потом турбанул (мезофильно-аэрационно или термофильно-анаэробно) то же яблоко или свеклу или тыкву - и наблюдал есть ли разница.

так вот - лишь при "турбированных" вариантах получался стул "пупырышками".
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498