Второе пришествие Изюма

  • 14043 Ответов
  • 5105137 Просмотров

0 Пользователей и 5 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн Rezonans

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 124
« Ответ #10935 : 11/06/2015, 20:49:11 »
Андреас, а расскажи поподробнее про яблочный запах от виноградных листьев.

Оффлайн theZombie

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 132
« Ответ #10936 : 11/06/2015, 21:46:00 »
правильный стул еще и сенной палкой воняет. если нажраться ветома или салата из не пареной зелени перед любой варенкой, то запах идентичен. что какбэ намекает  :)

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #10937 : 11/06/2015, 23:29:44 »
Способ изготовления кислой закваски на пророщенных зерновых

http://www.youtube.com/watch?v=VxAeUURf8SU


A закваска то термофильная - в котелке "варенная"
« Последнее редактирование: 12/06/2015, 09:26:38 от rid »

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 780
« Ответ #10938 : 12/06/2015, 00:34:25 »
Андреас, а расскажи поподробнее про яблочный запах от виноградных листьев.
Убирал слабые побеги на винограде-набралось листьев и верхушек побегов. Размял это дело в целлофановом мешочке руками-ногами, выдавил из пакета воздух и вроде как сунул в морозилку(непомню точно, так как пробую различную растительность с морозилкой и без и при этом путаюсь). Затем поместил в инкубатор на 46"С. Точно сколько был мешочек в инкубаторе не знаю, но не более суток. понюхал- неожиданный аромат, сильный, чистый, неприятных ноток небыло..порезал этот колобок и в сушилку. запах через некоторое время исчез. Вот собственно и всё

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2217
« Ответ #10939 : 12/06/2015, 22:50:52 »
листья щавеля при термофилии почти растворяются - конопляные листья по прежнему - мягкие и приятно пережовываются.
вода от этого дела - вообще атом.

вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2217
« Ответ #10940 : 15/06/2015, 22:58:38 »
турбанул (термофильнул) лишь листья щавеля - очень приятный вкус получился.

вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Евгеш

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 188
« Ответ #10941 : 19/06/2015, 10:36:21 »
Рид. Пробовал употреблять Пропионовых? Как реагировал организм?  Без Гидролиза?

Оффлайн Дядя Винегрет

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 182
« Ответ #10942 : 19/06/2015, 13:50:31 »
"Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый сильногазированный (насыщенный углекислым газом) безалкогольный напиток. Основное технологическое отличие от кваса — настаивание исходного сусла и дображивание в запечатанных бутылках.

Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках[1].

В XIX веке пили его и в российских столицах. Напиток также использовался в кулинарии: его добавляли, например, в супы.
В настоящее время кислыми щами часто ошибочно называют суп из квашеной капусты — разновидность щей.
 Однако, известный фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с напитком, а не с этим супом."
Рид пора форум называть - академия кислых Щ-Щ-ЩЕЙ)))

Оффлайн Дядя Винегрет

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 182
« Ответ #10943 : 19/06/2015, 13:52:14 »
Кислые щи

Всыпать в кадку 2 гарнца или 10 фунтов пшеничного солоду, 2 гарнца ячменного, муки пшеничной 2 сорта 10 фунтов и гречневой муки 10 фунтов. Все это заварить кипятком; дать солодеть часов пять, потом наливать кипятком, по 2 ведра зараз и размешивать хорошенько, пока жидкость сделается такой густоты как квас, чтобы с весла, которым мешают, капал каплями; потом дать отстояться на льду. Этим же суслом развести два стакана дрожжей и один ковш квасной гущи, и когда все остынет перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть; тогда разлить в шампанские бутылки, закупорить хорошенько и поставить в погреб. Из этой пропорции должно получится 70 бутылок. Кипятку приходится налить ведер 6 и даже более.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #10944 : 20/06/2015, 00:21:33 »
Пропионовый вариант без добавки Activia был вонючим но для ЖКТ спокойней, а с добавкой Activia кисло возможно из-за того что просто передерживаю по времени. Когда делал овсяной кисель не так долго - 8 часов.

Цитировать
Этим же суслом развести два стакана дрожжей и один ковш квасной гущи, и когда все остынет перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть

Кислое оно и есть кислое - попробуйте напрямую недельку поесть. Меня уже не тянет.

Пока опять пробую сделать просто и "вонюче" - пропионовые.

Цитировать
Рид. Пробовал употреблять Пропионовых? Как реагировал организм?  Без Гидролиза?

В явно больших количествах - нет. Их запах в предыдуших эксперементах был не таким явным. Хотя я раньше активно аэрировал блендером и возможно бактерий было больше а метаболитов меньше. Но и такой вариант что не обращал такое внимание  на температурные режимы(кислотный, солодование ...) и соответственно меньше еды для бактерий.
« Последнее редактирование: 20/06/2015, 00:34:13 от rid »

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 780
« Ответ #10945 : 20/06/2015, 12:22:02 »
Цитировать
Этим же суслом развести два стакана дрожжей и один ковш квасной гущи, и когда все остынет перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть

Кислое оно и есть кислое - попробуйте напрямую недельку поесть. Меня уже не тянет.
Шти дяди Винегрета не должны быть кислыми т.к. зреют в бутылках из под шампанского. Углекислота по Прометею действует как буфер(?).

У меня пока успехов в сквашивании нет т.к. я присел на солод. Заливаю молотый тёмный солод кипятком до состояния каши и ем, на завтрак и ужин. Сегодня попробую замешивать в чай с ферментированных трав и немного масла добавлять(некое подобие цампы)
В толокне как я понимаю набухающие декстрины, резистентный крахмал(?) а в модифицированном солоде цепочки короткие, это другой продукт. Но аромат, вкус и усвояемость на высоте..

Оффлайн Евгеш

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 188
« Ответ #10946 : 20/06/2015, 20:51:14 »
Rid. Благодарю

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #10947 : 22/06/2015, 11:20:41 »
Всем привет! Начал есть толокно ячменное в виде соуса подогретого до 40-45грС на 5-10 минут, почувствовал через неделю улучшение: печень жкт и голова перестали болеть. Вкус тоже хороший орехово хлебный, сытный и в жкт покой.
....

Такие же ощущения и даже где-то не верится. Как бы не стать поклонниками Макробиотики Осавы

Цитировать
В макробиотической кухне
А.Джек, А. Куши: «В макробиотической кухне мы не рекомендуем готовить дрожжевой хлеб для регулярного использования. На протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный лишь тщательным вымешиванием, находящимися в воздухе естественными дрожжами, или закваской для кислого теста. Когда же муку из цельной пшеницы стали очищать, и она превратилась в белую муку, а зерно перестало содержать отруби и зародыши, хлебопекарной промышленности понадобились дрожжи, чтобы вдохнуть немного жизни в выпускаемый ею продукт.
 Необходимо четко представлять себе разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным брожением. Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных сахаров, находящихся в пшенице, которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подъем теста. Поднявшийся хлеб быстрее поглощает тепло, чем неподнявшийся. Поднявшийся хлеб лучше пропекается внутри и нежнее, а от этого зависят его вкусовые качества и процесс переваривания. Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается. Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением. Лучше всего, когда тесто поднимается и бродит. Кислое тесто без дрожжей сочетает оба эти этапа».

Про дикие дрожжи. "...можно назвать предварительным пищеварением. Лучше всего, когда тесто поднимается и бродит. Кислое тесто без дрожжей сочетает оба эти этапа.
...что крестьяне пекли хлеб впрок и потом употребляли его в голодные годы, если нужда была.

«Bread can only be called the staff of life if it has undergone careful preparation; otherwise bread can be the road to an early grave». В моём вольном переводе: Хлеб — всему голова, только если его правильно приготовить; в противном случае хлеб — это полная задница. Начать с того, что мука должна быть жернового помола. Рожь и пшеница богаты фитазой, но она разрушается при промышленном помоле, а также при хранении.

Рожь содержит больше всего фитазы, поэтому она идеальна для использования в качестве хлебной закваски. Фитиновая кислота в пшеничной муке также эффективно устраняется с помощью хлебной закваски, так как в пшенице тоже содержится много фитазы.

Оффлайн Rezonans

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 124
« Ответ #10948 : 25/06/2015, 20:58:37 »
Хочу описать свои эксперемены со щавелем.
В голове давно крутились эти мысли но решил приступить к эксперементам только когда увидел пост Андреаса про запах цветочный\медовый при обработке побегов и листьев винограда. А когда рамунас написал что у него щавель при 65 градусах получился совсем мягкий я сразу пошёл на рынок и купи 1 кг щавеля ( жалко что в городе живу, уж больно наклады эти эксперементы с зеленью в городе)

В общем 1 кг щавеля и стебли и листья не мыл порезал мелко закинул в мармирницу, долил 150 грамм воды из фильтра, накрыл тарелкой и сверху поставил банку с гречкой чтоб чуть выдавить воздух,  и плавно поднимал температуру с комнатной до 38 градусов, поднимал примерно в течении 6-8 часов, далее с 38 до 49 градусов ещё часов 12-14, уже в середине этого этапа мой нос утонул в запахе доносящемся из кастрюли, запах мёда, с цветочным оттенком, к концу этого периода запах изменился и это уже был запах сливового варенья, причём очень яркий, прям как будто банку с вареньем нюхаешь. дальше ещё 12 часов температура росла с 49 до 57 градусов, запах варенья стал чуть слабее.
После охлаждения я слил образовавшийся сок, грамм 300 получилось. сок получился кисловатый хоть и запах варенья сохранился, но вкусный, возможно из-за того что щавель сам по себе кислый. Сам щавель после остывания стал пахнуть слабее, и запах снова поменялся возможно из-за того что стал не такой яркий, по прежнему похож был на веренье но уже скорее лимонное. Щавель размяк, стебли тоже размякли сильно, но остались волоски из стебля которые не растворились и остались жесткими. очень не удобные эти жилки я вам скажу.
оставшийся щавель сложил в пластиковую тару и поставил в холодильник. попробовал только ложку. кисловатый мягкий вкус, много его не съешь.
прошло дня 3 и в том месте где я взял ложку силоса образовалась желеобразная жижа. Продукт стал менее кислым, запах оставался лимонного варенья, в общем за 3 дня я умял всю тару.
дальше всё было не так красочно, 3 кастрюли щавеля отправились в унитаз, и если первый раз явно сам щавель попался чуть подпорченый, то остальные два раза вообще не понимаю почему результат был совершенно другой. запаха не было приятного, пахло какой-то варёной травой, привкус горечи... аж на 4 раз получилось добиться того запаха что получился в первый раз. пробовал совсем без воды делать и с водой так же не получалось. Бактерии они такие бактерии.... В общем сейчас эксперементы сместились в сторону морковки по N , но опыт получен полезный.

и ещё хочу напомнить что в эксперементах с морковкой когда я так же пробовал имитировать условия горячего силосования и делал морковку без воды то получил один раз тоже этот запах варения.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2217
« Ответ #10949 : 26/06/2015, 00:10:19 »
Мой собакевич уплетает термофильную коноплю (ненаркотичную) с таким энтузязизмом что аж красиво смотреть. Кстати с тем же чувством он жрал исвеклу термофильную.

Давече пришла идея что ТЖ -  это не столько термофиленная органика, солько жидкочсть, которая остается отжав эту термофиленную органику. Само собой- термофиленную в воде
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498