Второе пришествие Изюма

  • 14045 Ответов
  • 5105772 Просмотров

0 Пользователей и 12 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #13290 : 14/07/2017, 10:48:29 »
Русское слово
ва́-ре-во. Существительное, неодушевлённое, средний род, 2-е склонение. Происходит от гл. варить
Т.е. вполне могу назвать то что вариться словом варево.

А Вы вполне можете называть "свежей остывшей кашей из крупы"

Ка́ша — это блюдо, состоящее из разваренных в воде (или в молоке) зёрен, иногда с такими добавками, как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье.
Но варево ближе по значению, смыслу. Ведь каша это уже именно блюдо которое надо есть.

Цитировать
Это ВСЕ ЧТО ВЫ НАШЛИ ПРО СВОЙСТВА ЛАКТАТА НАТРИЯ?

Это главное что и является интересным даже для Вас
 Лактат натрия увеличил рН крови
раз упоминаете Отто Ватбурга.

А с холерным вибрионом т.е. объективной реальностью даже нобелевские лауреаты должны считаться
Цитировать
Наиболее распространенный организм в поверхностных водах в мире. Хорошо развивается в щелочных средах. Основными патогенами являются холеры, парагемолитики, вульниты

Но Вы же варите и нечего бояться холерного вибриона.

Оффлайн Феофанович

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 78
« Ответ #13291 : 14/07/2017, 12:25:56 »
Рамунас. Думаю Вы не будете отрицать, что кислота нейтрализуется щёлочью. Об этом говорит школьный учебник химии. Пищевая сода, которую мы применяем это щёлочь. Значит сода нейтрализует кислоту. Или с другой стороны, - кислота гасит соду. В результате образуется соль и газ. В данном случае - углекислый газ. Этот эффект применяют для разрыхления теста. Например, при выпечке оладьев. Вы, наверно, делали сами или видели как делают это другие. Например, - Ваша хозяйка.

А теперь я акцентирую на том, что берут разную кислоту, у кого что под рукой есть. Можно гасить соду уксусной кислотой, лимонной кислотой, даже рассолом огурцов (молочная кислота). И даже угольной кислотой. И получается разрыхление теста. Для выпечки главная цель - разрыхление теста.
К чему я клоню? К тому, что выделение газа происходит при гашении практически любой кислотой. Не так ли? Думаю, что Вы с этим согласитесь.

Оффлайн Prometei

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1501
    • E-mail
« Ответ #13292 : 14/07/2017, 12:34:52 »
Цитировать
Влияние на организм
Вред

    Наличие примесей, которые достаются Е – 325 в процессе производства, делают добавку в некоторой степени вредной для организма. Добавляют нежелательных отрицательных характеристик и возможное наличие в консерванте компонентов генетически модефицированных.

Повышается вредность Е 325 и из-за ее синтетической природы. Хотя естественным образом благодаря бактериям (кишечным) лактат натрия может вырабатываться в организме. Но детям давать продукты, содержащие SodiumLactate, не рекомендуется. В печени грудничков нет того объема ферментов, который содействует переработке такой формы лактата.
Польза

Исследования, проводимые в отношении Е-325, на данном этапе пользу для организма данного вида пищевой добавки не определили.
https://nebolet.com/konservanty/e325.html
В вашем случае к примесям относится ракообразующий ортофосфат натрия - незнание вами химии не устраняет этого вещества из вашей каши.

О детях я уже упоминал ранее.

Ну, а насчет пользы - судите сами.

Что касается состояния вашего здоровья (надо полагать, что вы ушли от обычного стиля питания, изобилующего разнообразием видов продуктов и сильно загрязняющего организм, на теперешний, резко ограниченный в видах продуктов, что привело к исключению из рациона наиболее плохих продуктов), то ведь и у сыроедов тоже до поры до времени головокружительная эйфория от последствий их сыроедного вида питания, которую обычно останавливает только клевок жареного петушка.

P.S.
300 метровый, войдите пожалуйста под ником Изюма и дайте указание о накормлении студентов дешевеньким и простеньким рецептиком ТЖ.
Иногда фольшивые доллары делают качественнее нефальшивых - не обессудьте, но я не специализировался по сортировке разных копий МонаЛиз.
« Последнее редактирование: 14/07/2017, 13:00:33 от Prometei »
На аватарке самый обычный синхрофазотрон. И тот, кто его собрал, знает все его тонкости.

Оффлайн Sergeyev

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 745
« Ответ #13293 : 14/07/2017, 12:39:34 »
ramunas пишет:
Цитировать
Вы тут противоречите нобелевскому лауреату утверждающему что человек с щелочной средой не может заболеть.
А почему же тогда дядя Серёжа наоборот  пытается  закислить кровь и то же статью издал:
Цитировать
Почему у некоторых сме не работает и даже опасно.
И это вполне серьезно поскольку волевое торможение дыхания накапливает углекислоту и сдвигает кислотность крови в сторону закисления.
 Так в какую сторону нам идти?

Оффлайн Феофанович

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 78
« Ответ #13294 : 14/07/2017, 12:52:31 »
Рамунас. Вы уверенно постоянно говорите, что в концентрате действуют только молочнокислые бактерии и о наличии только молочной кислоты. Во всяком случае о других кислотах Вы не упоминаете. И складывается впечатление, что только молочная кислота наличествует в концентрате. По каким признакам Вы определяете наличие только молочнокислых бактерий и наличие только молочной кислоты?
« Последнее редактирование: 14/07/2017, 12:55:47 от Феофанович »

Оффлайн Феофанович

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 78
« Ответ #13295 : 14/07/2017, 14:14:48 »
Что касается состояния вашего здоровья (надо полагать, что вы ушли от обычного стиля питания, изобилующего разнообразием видов продуктов и сильно загрязняющего организм, на теперешний, резко ограниченный в видах продуктов, что привело к исключению из рациона наиболее плохих продуктов), то ведь и у сыроедов тоже до поры до времени головокружительная эйфория от последствий их сыроедного вида питания, которую обычно останавливает только клевок жареного петушка.
Спасибо, Прометей, что хорошо выразили мои мысли насчёт здоровья Рамунаса. Я уже готовил пост об этом.
А теперь лишь добавлю то, что хотел сказать. Весь секрет в том, что есть такой всем известный своим оздоровлением путь, - это голодание. Но в чистом виде не все выдерживают. А вот существует некое понятие, о котором мало освещено и исследовано. Это - скрытое голодание. Оно не целенаправленно возникает. Не специально. А подспудно, что-ли. Человек может даже и не знать об этом а, значит, и не ставить цели такой вовсе. Поэтому и объясняет прибавку здоровья в выборе питания.

Это в основном очень сокращённое по выбору продуктов питание, ограничивающееся тремя-четырьмя, а то и - одним видом продуктов.
И не имеет особого значения к какой группе относится продукт. Да, даже так. Не имеет значения в плане запуска процесса. Потому что всё равно эффект скрытого голодания запускается и действует. Ну, конечно, лучше подобрать продукт с как можно наименьшим побочным эффектом. Наверно можно сделать вывод что нет идеального питания как такового, исходя из изложенного.

В контексте к этому. Читал исследования геронтологов. И все они отмечают что все долгожители похожи тем, что пища их состоит из скудного набора естественных продуктов.
« Последнее редактирование: 14/07/2017, 14:27:33 от Феофанович »

Оффлайн Prometei

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1501
    • E-mail
« Ответ #13296 : 14/07/2017, 14:35:45 »
...............не имеет особого значения к какой группе относится продукт. Да, даже так. Не имеет значения в плане запуска процесса. Потому что всё равно эффект скрытого голодания запускается и действует. Ну, конечно, лучше подобрать продукт с как можно наименьшим побочным эффектом. Наверно можно сделать вывод что нет идеального питания как такового, исходя из изложенного.

В контексте к этому. Читал исследования геронтологов. И все они отмечают что все долгожители похожи тем, что пища их состоит из скудного набора естественных продуктов.
Это вы даосским мудрецам скажите - они улыбнутся.

Закон проточности систем пока никто не отменял.
И никогда не отменит.
На аватарке самый обычный синхрофазотрон. И тот, кто его собрал, знает все его тонкости.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2218
« Ответ #13297 : 15/07/2017, 01:42:12 »
Рамунас. Думаю Вы не будете отрицать, что кислота нейтрализуется щёлочью. Об этом говорит школьный учебник химии. Пищевая сода, которую мы применяем это щёлочь. Значит сода нейтрализует кислоту. Или с другой стороны, - кислота гасит соду.

Я эти истины сам форумчанам уже хрен знает скока раз повторяю.

Цитировать
В результате образуется соль и газ. В данном случае - углекислый газ. Этот эффект применяют для разрыхления теста. Например, при выпечке оладьев. Вы, наверно, делали сами или видели как делают это другие. Например, - Ваша хозяйка.

Нет - не видел и не делал сам

Цитировать
А теперь я акцентирую на том, что берут разную кислоту, у кого что под рукой есть. Можно гасить соду уксусной кислотой, лимонной кислотой, даже рассолом огурцов (молочная кислота). И даже угольной кислотой. И получается разрыхление теста. Для выпечки главная цель - разрыхление теста.
Вы уж определитесь- ЧТО гасите- или кислоту содой , или соду кислотой.  И зачем гасить соду? Вы наливаете в тесто что? Кислоту? А когда соду вносите ? До внесения кислоты или после? Я чейто запутался в ваших мыслях.


Цитировать
К чему я клоню? К тому, что выделение газа происходит при гашении практически любой кислотой. Не так ли? Думаю, что Вы с этим согласитесь.
Давайте вернемся к каше с микробиками. Микотбики размножаясь производят молчную кислоту. Так? Изза нее каша с бактериями становится кислой. Так? И если в кашу внести соду, то произойдет реакция молочной кислоты с содой и в итоге образуется лактат натрия и углекислый газ. Так? Газ улетучится, а вместо молочной кислоты и соды в каше останется что? Лактат натрия. Так?
А что нам пишет интернет о лактате натрия? Давайте посмотрим:
Цитировать
Пищевая добавка Е325 (лактат натрия) используется при производстве продуктов питания в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и консерванта пищевых продуктов.

Химическая формула латката натрия: С3Н5NaO3. Т.е. добавка Е325 является натриевой солью молочной кислоты.​ По своим физическим свойствам добавка Е325 предтавляет собой кристаллический порошок белого цвета. Она хорошо растворима в воде. Для производства обычно продается в растворенном виде с содержанием посторонних примесей. В такой форме лактат натрия выглядит как вязкая (сиропообразная) жидкость с оттенками цвета от бесцветного до коричневого в зависимости от качества и торговой марки.

Получают лактат натрия нейтрализацией молочной кислоты, полученной в результате брожения сахаристых веществ.

Добавка Е325 широко применятся в различных видах продукции: хлебобулочных изделиях, мясопродуктах (в том числе мясе домашней птицы) в вакуумной упаковке, кремах, ликерах, рассолах и т.д.

Являясь консервантом, добавка Е325 продлевает сроки хранения продуктов, улучшает органолептические свойства (вкус, цвет, внешний вид, структуру), препятствует расслаиванию продуктов), проявляет антибактериальные свойства благодаря ингибированию процессов гниения и развития патогенных бактерий. Кроме этого, добавка Е325 усиливает действие антиоксидантов и препятствует высыханию продуктов.

В организме человека лактат натрия естественным образом вырабатывается бактериями кишечника. Однако продукты с добавкой Е325 не стоит давать грудным детям, так как в их организме еще не достаточно ферментов печени, которые помогают усваивать эту форму лактата.

Несмотря на свое название, лактат натрия не содержит молочного белка. Т.е. люди, страдающие аллергией на молочные продукты могут не опасаться добавки Е325.

Лактат натрия также используется в производстве косметических средств, например, шампуней и жидких мыл, а также входит в состав некоторых лекарственных препаратов.

Пищевая добавка Е325 входит в список разрешенных пищевых добавок в России и Украине.
Взято от сюда http://dobavkam.net/additives/e325


НО!!!!!! Должен сделать важную оговорку: лактат натрия в той еде , которую я делаю - всего лишь приятный бонус К ГЛАВНОМУ- т е ПОЛЕЗНЫМ МИКРОБИКАМ,  которые прекрастно живут в жИве, а также размножаются в "жизнью наполненной еде".
« Последнее редактирование: 15/07/2017, 01:58:14 от ramunas »
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2218
« Ответ #13298 : 15/07/2017, 01:56:00 »
Рамунас. Вы уверенно постоянно говорите, что в концентрате действуют только молочнокислые бактерии и о наличии только молочной кислоты. Во всяком случае о других кислотах Вы не упоминаете.
Нет. Я говорю что в жИве - бактериальном концентрате- живет весь зоопарк микробов- в том числе и молочно кислые и бифидобактерии и еще даже не знаю скока всяких видов. Да - молочнокислые выделяют молчную кислоту. Другие виды микобов живущих в жИве , наверное кислоты не выделяют раз ученые ничего не упоминают об этом.
Цитировать
И складывается впечатление, что только молочная кислота наличествует в концентрате. По каким признакам Вы определяете наличие только молочнокислых бактерий и наличие только молочной кислоты?
Если один человек из десяти пукнул в автобусе и завонял весь автобус, вы же не будете утверждать что в автобусе едет лишь один человек. Не так ли? Так и с зоопарком из разных микобов - одни (конкретно молочнокислые) выделяют эту кислоту, другие - нет. Но если микроб не выделяет кислоты - это не значит что нету этого микроба. Не так ли?
Так вот - я утверждаю что в жИве живут разные микробы, а молочную кислоту выделяют лишь молочнокислые виды. Если вы знаете какие либо другие виды микробов, выделяющие другие виды кислот- пожалуста - сообщите. Я пока говорю о том что знаю- а знаю что в живе образуется кислота , которая раскисляется содой. Может у вас есть версии что за кислота появляется при закисании , скажем варенья? Буду благодарен за ответы.

вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Sergeyev

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 745
« Ответ #13299 : 15/07/2017, 20:09:30 »
Присоединяюсь к предыдущему посту. Т.к. условия созданы оптимально под развитие молочно-кислых и бифидобактерий, то они стало быть и доминируют. А зоопарк конечно тоже присутствует, если даже при производстве вина в следовых количествах вырабатывается и уксусная и молочная кислоты и много еще Бог знает чего кроме основного там спиртового брожения. Скорее эти примеси если не сильно нарушена технология приготовления ТЖ то ничтожны и даже полезны для организма.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2218
« Ответ #13300 : 16/07/2017, 01:14:31 »
Рамунас гнет свою линию и она, в принципе, вполне логична. Но попропошу Рамунаса быть с нами в одной струе.
Предлагаете отказаться от своей логичной линии? И принять ЧТО? НЕ СВОЮи НЕ ЛОГИЧНУЮ лишь чтобы быть "в струе"?

А может всетаки последовать классику " ты дорог мне, о друг Гораций , НО ИСТИНА ДОРОЖЕ!"?

ПО ЭТОМУ Я ПРЕДЛАГАЮ СЛЕДУЮЩЕЕ

Вы пробуете сделать то что у меня получается по "логичной линии", а я пытаюсь найти логику в вашей "струе". Выописываете что и как у вас получилось или не получилось, а я нахожу (или не нахожу ) противоречия и нестыковки в вашей "логике струИ".
 И все это делая в форме дисскусии.
И если Вам это приемлемо- то может попробуем?
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #13301 : 16/07/2017, 03:36:55 »
ramunas или  те у кого получается квашенное варево с содой, просьба, можете показать если не состав, то хотя бы кислотность продукта на протяжении квашения.Ну и тип запахов типа - маслянистый, уксусный, винный, гнилостный ....

Рецепт приготовления жИвы:
1. Берем 7 литровую кастрюлю, наливаем 6 литров воды, доводим до кипения, сыпем 800 грамм ячменной крупы, варим 20 минут
2. Даем остыть получившейся каше до 35-40 градусов (или до комнатной температуры), добавляем ЛИНЕКС или любой другой аптечный пробиотик содержащий лакто и бифидо бактерии . Оговорка- в кашу высыпаем содержимое одной капсулы, а не бросаем капсулуцеликом. Также рекомендуется использовать вместо линекса "животный" пробиотик купленый в ветеринарной аптеке- это в принципе тотже линекс, только гораздо дешевле. Также добавляем "дикороса"- две столовых ложки рассола квашенной капусты.
Добавляем пол пачки соды.
Основательно размешиваем и оставляем в тепле (20-30 градусов) на четыре сутки . Рекомендую использовать для этих целей мультиварку в режиме "тесто- йогурт"
Через сутки после внесения  пробиотика и соды каша начнет активно пускать пузырьки.
Раз в сутки размешиваем эту субстанцию. Запах при этом может быть и не вызывающий апетита, но это на качество живы не влияет.
3. Как только каша перестанет испускать пузыри, то это значит что жИва готова к использованию.

У молочнокислого бражения запах нормальный. Тут могут быть другие

Цитировать
Продукты щелочной ферментации менее известны. В щелочно-ферментированных пищевых продуктах «белок сырья разбивается на аминокислоты и пептиды; Аммиак высвобождается во время ферментации, повышая рН конечных продуктов и давая пищу сильный аммиачный запах.

Большинство щелочных ферментаций достигаются спонтанно смешанными культурами бактерий, в основном преобладающими Bacillus subtilis . Хотя в некоторых случаях можно использовать чистые культуры.

Продукты щелочной ферментации включают: африканские иру и огири, давадава, пидан и кениму; Японский натто, тайский thua nao и pidan.
https://octopusworkshops.wordpress.com/2015/02/09/173/
« Последнее редактирование: 16/07/2017, 04:07:29 от rid »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2218
« Ответ #13302 : 16/07/2017, 09:32:53 »
ramunas или  те у кого получается квашенное варево с содой, просьба, можете показать если не состав, то хотя бы кислотность продукта на протяжении квашения.Ну и тип запахов типа - маслянистый, уксусный, винный, гнилостный ....

Повторюсь который раз.
У меня получается жИва - бактериальный концентрат - жидкий пробиотик, который "наполняет жизнью" любую вегетарианскую еду делаяее гораздо вкуснее и сытнее уже не говоря о здоровье.

И эта жИва НЕ ИМЕЕТ КИСЛОТНОСТИ по этому "квашенной" ее называть не корректно- лучше называть это "ферментированием в щелочной среде".
При этом кислоты в нем нет- это проверяется просто - хотябы лакмусовой бумажкой.
Кстати - хорошая идея - надо будет приобрести ее и сфоткать- спасибо , Рид, что навели на такую идею.

А вот какие то остатки  соды в жИве могут быть- тут срабатывает логика что лучше перебор с содой нежели недобор. Так что корректно выражаясь в жИве есть вода, остатки вареной крупы (конкретнее - отруби), микробики со всеми ими выделяемыми ферментами, лактат натрия (продукт реакции соды и микробиками выделяемой молочной кислоты) и остатки соды ПОДДЕРЖИВАЮЩИЕ ЩЕЛОЧНОСТЬ СУБСТАНЦИИ.

ТО ЕСТЬ о кислотности вообще нет разговора ибо там ее нет.
Варевом - горячей субстанцией - это тоже называть глупо.

А запах- как у опары - то есть запах мокрой муки. Но надо заметить- я говорю о запахе жИвы приготовленной на пшеничной или ячменной крупе.

Рецепт приготовления жИвы:
1. Берем 7 литровую кастрюлю, наливаем 6 литров воды, доводим до кипения, сыпем 800 грамм ячменной крупы, варим 20 минут
2. Даем остыть получившейся каше до 35-40 градусов (или до комнатной температуры), добавляем ЛИНЕКС или любой другой аптечный пробиотик содержащий лакто и бифидо бактерии . Оговорка- в кашу высыпаем содержимое одной капсулы, а не бросаем капсулуцеликом. Также рекомендуется использовать вместо линекса "животный" пробиотик купленый в ветеринарной аптеке- это в принципе тотже линекс, только гораздо дешевле. Также добавляем "дикороса"- две столовых ложки рассола квашенной капусты.
Добавляем пол пачки соды.
Основательно размешиваем и оставляем в тепле (20-30 градусов) на четыре сутки . Рекомендую использовать для этих целей мультиварку в режиме "тесто- йогурт"
Через сутки после внесения  пробиотика и соды каша начнет активно пускать пузырьки.
Раз в сутки размешиваем эту субстанцию. Запах при этом может быть и не вызывающий апетита, но это на качество живы не влияет.
3. Как только каша перестанет испускать пузыри, то это значит что жИва готова к использованию.
Спасибо за повтор рецепта- ценю.
Цитировать
У молочнокислого бражения запах нормальный. Тут могут быть другие
А тут молочнокислое брожение в щелочной среде- запах тоже нормальный - один в один как свежезамесенное тесто- то есть запах мокрой муки.

Цитировать
Продукты щелочной ферментации менее известны. В щелочно-ферментированных пищевых продуктах «белок сырья разбивается на аминокислоты и пептиды; Аммиак высвобождается во время ферментации, повышая рН конечных продуктов и давая пищу сильный аммиачный запах.
Наверное так оно и есть если есть растительный белОк , но в крупе белка нет, то и запаха амиака нет.
Мала того- я пробовал вносить в жИву амиак в качестве щелочи - запах амиака пропадал  сразу жепосле того как амиак размешивался в живе- то есть в течении минуты пропадал.

Цитировать
Большинство щелочных ферментаций достигаются спонтанно смешанными культурами бактерий, в основном преобладающими Bacillus subtilis . Хотя в некоторых случаях можно использовать чистые культуры.
А при квашени капусты тоже участвуют "спонтанно смешанные культуры бактерий"?

В моем случае при приготовлении жИвы изначально использовались чистые культуры покупного пробиотика от "талантливых лабораторных очкариков".
И что?

Цитировать
Продукты щелочной ферментации включают: африканские иру и огири, давадава, пидан и кениму; Японский натто, тайский thua nao и pidan.
https://octopusworkshops.wordpress.com/2015/02/09/173/
Ну а теперь к этому списку добавилась и жИва на крупе, Но надо заметить что жива является лишь ингридиентом в приготовлении продуктов питания .
« Последнее редактирование: 16/07/2017, 09:34:55 от ramunas »
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Faradey

  • *
  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 383
« Ответ #13303 : 16/07/2017, 10:42:17 »
Рамунас, про струю я говорил лишь в смысле ставки под сомнения того, что кажется вполне логичным в вашем видении или в моем, да вообщем во всех. Делайте как знаете, только ваша яростная защита вашего варева выглядит со стороны как-то агрессивно. Я не опровергаю ваших экспериментов. Здесь ищется ТЖ, а может даже больше) И кто прав, а кто нет покажет лишь время. Пока что разницу пакетика пробиотика и ложки живы я вижу лишь в том, что в ложке живы больше концентрация бактерий. Тем самым можно в пищу добавлять 2-ю, 3-ю, да хоть пятерную дозу пробиотика и будет что-то схожее, может только подождать нужно подольше. Возможно это и есть ТЖ. Да тупо пакетик пробиотика - это ТЖ))))
Теперь мое мнение по поводу соды. Она может с успехом использоваться как консервант для бактерий. Это успешно доказано Рамунасом. Больше в соде я не вижу ничего полезного. Лактат тут лишь как побочное явление(он же и консервант).
В итоге на выходе при разных экспериментах с бактериями мы получаем практически одинаковый результат. Уууууууиииииииииииииииии  и мы получаем просто ферму бактерий, кто-то ими питается, а кто-то их экскрементами))
Но как ни крути, если подпитывать нашу микрофлору правильно, то надобность во "внешних" бактериях многократно понижается, так как в пищеварительном тракте наладиться необходмиое соотношение бактерий само собой. Получается все запутанно и складывается впечатление, что сам Изюм запутался и ему тупо нечего нам показать больше того, что нам уже известно. А даже, если есть что-то такое, то оно лишь как аксессуар, который ничего по сути уже не поменяет в нашем видении сего действа.
« Последнее редактирование: 16/07/2017, 10:44:13 от Faradey »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #13304 : 16/07/2017, 11:54:26 »
кислотность в научном варианте это показатель pH. Дайте всё таки информацию


Через сутки после внесения  пробиотика и соды каша начнет активно пускать пузырьки.
Раз в сутки размешиваем эту субстанцию. Запах при этом может быть и не вызывающий апетита, но это на качество живы не влияет.
3. Как только каша перестанет испускать пузыри, то это значит что жИва готова к использованию.
Спасибо за повтор рецепта- ценю.
Цитировать
У молочнокислого бражения запах нормальный. Тут могут быть другие
А тут молочнокислое брожение в щелочной среде- запах тоже нормальный - один в один как свежезамесенное тесто- то есть запах мокрой муки.

Цитировать
Продукты щелочной ферментации менее известны. В щелочно-ферментированных пищевых продуктах «белок сырья разбивается на аминокислоты и пептиды; Аммиак высвобождается во время ферментации, повышая рН конечных продуктов и давая пищу сильный аммиачный запах.
Наверное так оно и есть если есть растительный белОк , но в крупе белка нет, то и запаха амиака нет.
Мала того- я пробовал вносить в жИву амиак в качестве щелочи - запах амиака пропадал  сразу жепосле того как амиак размешивался в живе- то есть в течении минуты пропадал.


Хотелось бы точнее - "запах не вызывающий апетита" есть или нет. Это же цитата из Вашего рецепта.
"В крупе белка нет" вообще непонятно откуда такое утверждение. :o
В говядине 18,9, в овсе - 11,9