Второе пришествие Изюма

  • 13981 Ответов
  • 4970456 Просмотров

0 Пользователей и 14 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн VENTO

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 78
« Ответ #13860 : 01/07/2019, 23:07:17 »
Постоянно почти цель моих эксперементов была и есть включить аэробов (сенную палочку, стрептомицеты) в квашу. Т.е. быть уверенным, что они там есть или их метаболиты.
...
4. Нагрев до 60-70С в течении 3 часов и более (т.е. как при приготовлении кулаги, а на самом деле переход сенной палочки в споры и она при этом производит антибиотики) или охладить до 0С и тоже переход в споры. При этом желательно закрыть от доступа воздуха(тоже вызывает споруляцию)
...
Рид, перечитывал некоторые старые сообщения и неожиданно наткнулся на одну фразу, на которую тогда не обратил внимания. лично для меня данная мысль оказалась новой, хотя на сайте она обсуждалась часто.
Рамунас, вот попалась статья про закваску для рыб из пробиотиков, соды и каши от кандидата биологических наук В. Ковалёва Называется:целительная закваска на Ветоме 1.1, или универсальный оживитель. от 02.11.2013года.        http://aquariumok.ru/content/tselitelnaya_zakvaska_ili_universalnyj_ozhivitel
А вот мой вопрос Владимиру на его форуме и его ответ (http://aquariumok.ru/forum/277?page=4)
Вопрос.
Владимир. Извините за вопрос не по теме аквариумных рыбок. На сайте, на котором раньше обсуждались вопросы сыроедения, сейчас активно обсуждается тема правильной еды и/или добавок (для людей). И имеется группа людей, которая уже около года готовит себе бактериальную закваску практически по Вашему рецепту (только погуще и используют в качестве "корма" для закваски вареные каши).
Подскажите, пожалуйста, что Вы думаете по этому поводу. Если Вашу закваску использовать исключительно для людей, то что, по Вашему, лучше использовать в качестве "корма" для закваски? Делать лучше пожиже, как и для рыб? К какой пище данную закваску лучше добавлять и в каком количестве?
Еще раз извините за вопрос не по теме. Но так как была фраза "Использовать самому - тоже не плохой вариант", я решил спросить.
Заранее спасибо.
Ответ.
Я экспериментировал с сырой гречкой. Гречневая крупа заливалась жидкой закваской, через сутки получалась мягкая кашка довольно вкусно пахнущая. Я сам не ел, но кормил карпов. Те ели хорошо и чувствовали себя хорошо.
Люди, поедая вегетативную, а не споровую, форму субтилиса, живых бактерий в тонкий кишечник не получат, но получат полезные метаболиты, что также не плохо. Но людям лучше использовать порошок со спорами. Тогда бактерии выйдут из спор в кишечнике.
« Последнее редактирование: 01/07/2019, 23:08:53 от VENTO »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2151
« Ответ #13861 : 04/07/2019, 08:34:27 »
просто ответьте себе - какие микроорганизмы или грибки ДОЛЖНЫ быть в ЖКТ человека чтобы ЧЕЛОВЕК ВСЕГДА БЫЛ ЗДОРОВЫМ - вот эти микробы и размножайте чтобы в последствии их добавлять в растительную еду.

я для себя решил что для здоровья и сытости нужны именно лакто и бифидо бактерии - по этому их и размножаю создавая ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ условия - в смысле даю жрачку (овсянку) и температуру близкую к человеческой температуре.

если хотите чтобы в кишечнике развивался грибок  (гниение) - и как следствие этого развивались разные болезни - следуйте советам Рида - заселяйте свой ЖКТ грибком - то есть - кушайте еду с размноженным грибком (плесенью, дрожжами и другими грибками)
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1608
    • E-mail
« Ответ #13862 : 04/07/2019, 10:00:37 »
Тертая тыква под ветомным соусом - наиполезнейший корм для аквариумных рыб.
Как приготовить?
Как кормить?
    О  том,  что такое ветомный  соус,  или   бактериальная   пробиотическая иммуностимулирующая закваска рассказано в отдельной статье. О том, что такое тертая тыква долго рассказывать не надо.


    Отрезаем   ломоть  нужного  размера,  очищаем  от  семечек,   режем  на небольшие сегменты (так удобнее потереть тыкву на терке) и трем себе. Тертую тыкву замачиваем в целительной закваске. Замачивание существенно повышает поедаемость овощных кормов рыбами.
 
    Чтобы привлекательность тертой тыквы для рыб заметно возросла, замачивать надо хотя бы часа полтора - два. Можно оставлять тыкву в закваске и на более долгий срок. Но более суток выдерживать тыкву не целесообразно: отдельные тыквенные "стружки" при продолжительном заквашивании слишком сильно размягчаются и при попадании в воду начинают загрязнять её.
    Вот, собственно, и всё. Далее идем к аквариуму, ложечкой зачерпываем квашенную тыкву (саму закваску стараемся особо не зачерпывать, но попадания небольшого её количества в воду вполне допустимо) и скармливаем её рыбам. Через пару - тройку кормлений будет заметен лечебный эффект этого корма. В частности, он помогает многим рыбкам-перевертышам.
    Однако, лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать. Что ж, давайте посмотрим на кормление золотых рыбок тертой квашенной тыквой. Зрелище это довольно интересное.
    Рационы, обогащенные растительными добавками, необходимы для таких аквариумных рыб, как золотые рыбки, карпы кои, малавийские цихлиды и многих других. Вот только зачастую рыбы не очень-то хорошо едят овощи. Как я уже отметил выше, закваски на основе сенной палочки существенно повышают привлекательность пищи для рыб. Но главное даже не в этом: тыква, вымоченная в ветомной закваске и обогащенная бактериями штамма сенной палочки (Bacillus subtilis ВКПМ В-10641, модифицированного плазмидой, синтезирующей интерферон α-2) обладает лечебным эффектом. Помимо имунномодулирующего действия, штамм ВКПМ В-10641 обладает выраженной активностью против многих болезнетворных бактерий и грибков. Использование этого штамма позволяет проводить профилактику и лечение рыб без антибиотиков, то есть не нарушая биологического равновесия в аквариуме. В частности, кормление описанным в данной статье кормом, позволяет эффективно бороться с аэромонозом и псевдомонозом рыб.
https://aquariumok.ru/content/kak_i_zachem_kormit_rybok_ovoschami
« Последнее редактирование: 04/07/2019, 10:02:17 от rid »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2151
« Ответ #13863 : 04/07/2019, 11:44:29 »
я кормлю рыб в пруду тем что остается от сцеживания жИвы - то есть отрубями и остатками органики - рыбы лопают это очень охотно - ни одна не всплыла
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1608
    • E-mail
« Ответ #13864 : 04/07/2019, 22:32:38 »
Ропотность - это бактериальная порча хлеба, которая изначально происходит как неприятный фруктовый запах, за которым следует ферментативная деградация крошки, которая становится мягкой и липкой из-за производства внеклеточных слизистых полисахаридов ( 15 , 43 ).

Виды, связанные с этим типом порчи хлеба, в основном являются Bacillus subtilis, а иногда Bacillus licheniformis , Bacillus pumilus и Bacillus cereus , хотя некоторые изоляты Bacillus, производящие канаты , часто не идентифицируются на уровне видов ( 9 , 22 , 41 ). Хорошо известно, что дифференциация видов в роде Bacillus очень сложна из-за большого числа видов и часто неполных описаний ряда вновь зарегистрированных видов

https://aem.asm.org/content/69/4/2321.full
« Последнее редактирование: 04/07/2019, 22:34:51 от rid »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2151
« Ответ #13865 : 05/07/2019, 01:31:10 »
для рыб годятся любые микробы - главное чтобы плесени и дрожжей не было.

в моем случае в остатках после сцеживания жИвы остаются те же лакто и бифидо бактерии , которых есть десятки миллиардов на каждый грамм этих отрубей - по этому рыбы сжирают эти отруби в течении нескольких минут.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Garry

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 33
« Ответ #13866 : 05/07/2019, 06:14:50 »
для рыб годятся любые микробы - главное чтобы плесени и дрожжей не было.

в моем случае в остатках после сцеживания жИвы остаются те же лакто и бифидо бактерии , которых есть десятки миллиардов на каждый грамм этих отрубей - по этому рыбы сжирают эти отруби в течении нескольких минут.
Сотни миллиардов, Рамунас, сотни... :) Вы же ссылались на данные анализа, где концентрация лактобифидо была порядка 1011/см3, а это сотни миллиардов (или биллионов на западный манер).
Я прикинул, насколько плотно упакованы бактерии в живе согласно данным Рамунаса. Если принять лактобактерию за цилиндр диаметром 0.8 мкм и высотой 6 мкм, где мкм=микрометр=10-6м=10-4см, то её объём равен произведению площади основания на высоты, или пи/4*D2*H=3.14159/4*0.82*6*10-12см3~3•10-12см3.
При заявленных концентрациях лакто в живе 1011/см3 и выше получается, что бактерии как сельди в бочке ;) занимают чуть ли не весь объём, тесно им, бедолагам.
Типичные концентрации в "живых" йогуртах, которые пишут на упаковках 107/см3, максимум 109.
Даже очень умный со священной коровой рискует превратиться в дурня с писаной торбой.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2151
« Ответ #13867 : 05/07/2019, 08:15:55 »

Сотни миллиардов, Рамунас, сотни... :) Вы же ссылались на данные анализа, где концентрация лактобифидо была порядка 1011/см3, а это сотни миллиардов (или биллионов на западный манер).
если говорить о жИве, то лаборатория вывела цифру 3,7х1010

это значит 37 миллиардов на грамм

я разговаривал с деятелями из организации занимающейся исследованиями молока (у нас есть такая), так они сказали что в лучших кефирах и егуртах количество бактерий на грамм составляет в лучшем случая 106 - то есть более в егуртах и кефирах полезных микробов  в ТРИДЦАТЬ ТЫСЯЧ РАЗ МЕНЬШЕ по сравнению с жИвой.

то есть - в одном литре жИвы полезных бактерий столько сколько есть в БОЛЕЕ ТРИДЦАТИ ТОННАХ молочного ЕГУРТА или  КЕФИРА.

да - им там тесновато плавать в своих же ферментах - по этому добавив жИву (или по изюмовски "кефир") в растительную органику они как бешенные начинают эту органику переваривать.
« Последнее редактирование: 05/07/2019, 12:28:37 от ramunas »
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1608
    • E-mail
« Ответ #13868 : 05/07/2019, 11:25:45 »
Структурные свойства
Зерновые β-глюканы, включая β-глюкан из овса, ячменя и пшеницы, представляют собой линейные полисахариды, соединенные 1,3 и 1,4 углеродными связями. Большинство β-глюкановых связей злаков состоят из 3 или 4 бета-1,4-гликозидных связей ( тримеров и тетрамеров), связанных между собой 1,3 связями. В β-глюкане эти тримеры и тетрамеры известны как целлотриозил и целлотетраозил . Овес и ячмень различаются по соотношению целлотриозила и целлотетраозила, а ячмень имеет более 1-4 связей со степенью полимеризациивыше 4. В овсе β-глюкан обнаруживается в основном в эндосперме ядра овса, особенно во внешних слоях этого эндосперма (заметное отличие от ячменя, который содержит β-глюкан равномерно по всему эндосперму). [3]

Большинство овса содержат 3-6% β-глюкана по весу. Овес можно селективно разводить на основе благоприятных уровней β-глюкана. Часто мельники обрабатывают только сорта овса, содержащие не менее 4 мас.% Β-глюкана. Овсяные β-глюканы линейны и связаны в 1,3 и 1,4 углеродных центрах.

О-β-глюканы могут образовывать случайную структуру катушек и течь с ньютоновским поведением, пока не достигнут критической концентрации, в которой они становятся псевдопластичными . Гелеобразующая способность овсяного β-глюкана коррелирует с процентным содержанием тримеров. [3]

Извлечение
Извлечение β-глюкана из овса может быть затруднено из-за тенденции деполимеризации, которая часто происходит при высоком pH. Таким образом, экстракция β-глюкана обычно проводится при более нейтральном pH и обычно при температуре 60-100 градусов по Цельсию. [3] Обычно β-глюкан растворяется в процессе экстракции с остаточным крахмалом, который затем удаляется гидролизом с альфа-амилазой. Остаточный раствор обычно содержит соэкстракты гемицеллюлоз и белков, которые затем можно отделить путем селективного осаждения. Благодаря мокрому размолу, просеиванию и экстракции растворителем бета-глюканы овса могут достигать до 95% чистоты экстракции. [5]

Вязкость овсяного β-глюкана
В овсе β-глюкан составляет большую часть растворимого волокна; однако овсяные β-глюканы становятся нерастворимыми выше определенной концентрации. Общая вязкость определяется уровнем растворимости, молекулярной массой и соотношением тример-тетрамер. Чем ниже соотношение тример-тетрамер, тем выше вязкость β-глюкана в растворе. Более вязкий внутренний раствор β-глюкана обычно приводит к полезным физиологическим эффектам - включая более выраженный гипогликемический эффект и пониженный уровень холестерина, а также снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи. [6] [7] [8]

Физиологические эффекты
Как сбраживаемое волокно
Основная статья: Пищевые волокна
В рационе β-глюканы являются источником растворимой, ферментируемой клетчатки, также называемой пребиотической клетчаткой, которая обеспечивает субстрат для микробиоты в толстой кишке , увеличивает объем фекалий и вырабатывает жирные кислоты с короткой цепью в качестве побочных продуктов с широкой физиологической активностью. , [9] Эта ферментация влияет на экспрессию многих генов в толстой кишке, [10], что дополнительно влияет на пищеварительную функцию и метаболизм холестерина и глюкозы, а также на иммунную систему и другие системные функции. [9] [11]

https://en.wikipedia.org/wiki/Oat_beta-glucan

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2151
« Ответ #13869 : 05/07/2019, 12:31:28 »
не глюконаты и прочую хрень надо смотреть, а СКИСНЕТ или НЕ скиснет та или иная субстанция - И ВСЕ

ибо не глюконаты и прочая фигня важна - важен сам факт "наполнения жизнью" - то есть полезными микробами - в основном лакто и бифидо бактериями , которые и продолжают ферментировать пищу.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1608
    • E-mail
« Ответ #13870 : 05/07/2019, 23:11:12 »
Процесс вторичной обработки сырья
1.   Обработанные компоненты: овсяную муку грубого помола, овес осоложенный, овес сырой и овсяные отруби смешивают в соотношении 1:3:11:15 с добавлением воды до содержания сухих веществ от 2,5 до 20,0 мас.%, после чего гомогенизируют до получения однородной суспензии.
2.   Полученную однородную суспензию подвергают тепловой стерилизации в трубчатом теплообменнике непрерывного действия до достижения температуры 135°С, выдержке при этой температуре в течение 45-60 секунд и далее охлаждению до температуры не более 43°С.
3.   Готовят закваску из пробиотических культур: Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium.
4.   Инокуляцию массы для проведения вторичной ферментации осуществляют приготовленной закваской из пробиотических культур: Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium.
Проводят вторичную ферментацию, используя следующие параметры и режимы:
- Время ферментации - 9÷16 часов;
- Остаток кислорода в надпродуктовом пространстве - 3÷7%;
- Количество пробиотических бактерий в 1 г ферментированной основы >10Е11;
- Вязкость вторично ферментированной основы: 1000-30000 сП.
В процессе вторичной ферментации происходит развитие пробиотических бактерий до 10Е11 КОЕ на 1 грамм, гидролиз углеводов и белков до более простых соединений, образование эксополисахаридов, накапливание молочной кислоты до 20-100 град Тернера, снижение рН от 3,2 до 4,5, создание вязкости для продукта от 1000 до 30000 сП.
Охлаждают продукт до температуры от 2 до 6°С и вязкости от 2000 до 50000 сП и, преимущественно, до вязкости от 2000 до 40000 сП.
Таким образом, вязкость готового продукта обусловлена тремя факторами:
- коллоидной системой молекул 1,3-1,4-βD-глюкана,
- полисахаридами клетчатки и крахмала, подвергнутого тепловой модификации,
- эксополисахаридами - продуктами ферментации общей смеси микроорганизмами.

На чертеже приведен график, показывающий изменение вязкости готового продукта во времени. Как видно из графика, вязкость остается стабильной в течение предусмотренного срока хранения продукта. Стабильность показателя вязкости подтверждает, что продукт не расслаивается в течение срока годности продукта (30 дней).
В результате получают биоовсяный питьевой пищевой продукт, пищевая ценность и параметры которого приведены в Таблице 1, в которой данные по бактериям приведены на последний день срока годности продукта.
Показатели, характеризующие продукт, приведенные в Таблице 1, подтверждают его высокую пищевую и биологическую ценность, способствующую оказанию профилактического эффекта. В частности, продукт, имеющий вязкость 2000-50000 сП и, преимущественно, вязкость 2000-40000 сП, обеспечивающую ему обволакивающие свойства, что в сочетании с гликемическим индексом от 40 до 50 единиц способствует снижению скорости поступления глюкозы в кровь и проявления глюкозных пиков, продлевает чувство насыщения, способствует снижению уровня плохого холестерина, обеспечивает эффективную эвакуацию продуктов обмена веществ; низкий рН продукта обеспечивает противомикробное действие на возбудителей кишечных инфекций, способствует ионизации кальция и его быстрому всасыванию в кровь, а также улучшению всасывания фосфора, калия и других микроэлементов.

https://findpatent.ru/patent/233/2332113.html
« Последнее редактирование: 05/07/2019, 23:16:51 от rid »

Оффлайн VENTO

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 78
« Ответ #13871 : 06/07/2019, 01:46:50 »
Процесс вторичной обработки сырья
1.   Обработанные компоненты: овсяную муку грубого помола, овес осоложенный, овес сырой и овсяные отруби смешивают в соотношении 1:3:11:15 с добавлением воды до содержания сухих веществ от 2,5 до 20,0 мас.%, после чего гомогенизируют до получения однородной суспензии.
2.   Полученную однородную суспензию подвергают тепловой стерилизации в трубчатом теплообменнике непрерывного действия до достижения температуры 135°С, выдержке при этой температуре в течение 45-60 секунд и далее охлаждению до температуры не более 43°С.
3.   Готовят закваску из пробиотических культур: Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium.
4.   Инокуляцию массы для проведения вторичной ферментации осуществляют приготовленной закваской из пробиотических культур: Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium.
Проводят вторичную ферментацию, используя следующие параметры и режимы:
- Время ферментации - 9÷16 часов;
- Остаток кислорода в надпродуктовом пространстве - 3÷7%;
- Количество пробиотических бактерий в 1 г ферментированной основы >10Е11;
- Вязкость вторично ферментированной основы: 1000-30000 сП.
В процессе вторичной ферментации происходит развитие пробиотических бактерий до 10Е11 КОЕ на 1 грамм, гидролиз углеводов и белков до более простых соединений, образование эксополисахаридов, накапливание молочной кислоты до 20-100 град Тернера, снижение рН от 3,2 до 4,5, создание вязкости для продукта от 1000 до 30000 сП.
Охлаждают продукт до температуры от 2 до 6°С и вязкости от 2000 до 50000 сП и, преимущественно, до вязкости от 2000 до 40000 сП.
Таким образом, вязкость готового продукта обусловлена тремя факторами:
- коллоидной системой молекул 1,3-1,4-βD-глюкана,
- полисахаридами клетчатки и крахмала, подвергнутого тепловой модификации,
- эксополисахаридами - продуктами ферментации общей смеси микроорганизмами.

На чертеже приведен график, показывающий изменение вязкости готового продукта во времени. Как видно из графика, вязкость остается стабильной в течение предусмотренного срока хранения продукта. Стабильность показателя вязкости подтверждает, что продукт не расслаивается в течение срока годности продукта (30 дней).
В результате получают биоовсяный питьевой пищевой продукт, пищевая ценность и параметры которого приведены в Таблице 1, в которой данные по бактериям приведены на последний день срока годности продукта.
Показатели, характеризующие продукт, приведенные в Таблице 1, подтверждают его высокую пищевую и биологическую ценность, способствующую оказанию профилактического эффекта. В частности, продукт, имеющий вязкость 2000-50000 сП и, преимущественно, вязкость 2000-40000 сП, обеспечивающую ему обволакивающие свойства, что в сочетании с гликемическим индексом от 40 до 50 единиц способствует снижению скорости поступления глюкозы в кровь и проявления глюкозных пиков, продлевает чувство насыщения, способствует снижению уровня плохого холестерина, обеспечивает эффективную эвакуацию продуктов обмена веществ; низкий рН продукта обеспечивает противомикробное действие на возбудителей кишечных инфекций, способствует ионизации кальция и его быстрому всасыванию в кровь, а также улучшению всасывания фосфора, калия и других микроэлементов.

https://findpatent.ru/patent/233/2332113.html
Рид, спасибо. Очень интересный патент. Могу ошибаться, но за исключением соды описанный патент, в принципе, перекликается с рецептом Рамунаса. Пастеризация, конечно, происходит при более высокой температуре и за более короткий срок. Но как в домашних условиях пастеризовать продукт? Самый простой способ - сварить. Можно также подержать полчаса при температуре 80 градусов. Но для овсяных хлопьев будет тот же результат. Кстати, никакого дальнейшего повышения или понижения температуры для образования спор они не предлагают. Рид, как Вы считаете, зачем в данном патенте добавляют осоложенный овес? Что это дает?

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1608
    • E-mail
« Ответ #13872 : 06/07/2019, 03:00:45 »
Рид, спасибо. Очень интересный патент. Могу ошибаться, но за исключением соды описанный патент, в принципе, перекликается с рецептом Рамунаса. Пастеризация, конечно, происходит при более высокой температуре и за более короткий срок. Но как в домашних условиях пастеризовать продукт? Самый простой способ - сварить. Можно также подержать полчаса при температуре 80 градусов. Но для овсяных хлопьев будет тот же результат. Кстати, никакого дальнейшего повышения или понижения температуры для образования спор они не предлагают. Рид, как Вы считаете, зачем в данном патенте добавляют осоложенный овес? Что это дает?

Манипуляции похожи но цели разные

У Рамунаса наполнить квашу/"живу" микробиками, хотя именно экзополисахариды и бета-глюканы должны создавать условия для длительного хранения его закваски.

А в патенте создать коллоидную эмульсию/золь с полисахаридами в  качестве полимеров способными образовывать гелевую сеть. Оседанию частиц препятствует жесткость полимерной матрицы, в которой частицы стабилизируются. Именно как бы подвешенная стабилизация частиц(метаболитов - минералов, витаминов и т.д) позволяит им легче пересекать защитный барьер организма. Из одного коллоидной состояния(овсяного киселя) в другое - в межклеточную жидкость, кровь.


Осоложенный овес это доступное внутриклеточное содержание и энзимы(амилазы и протеазы).

Пастеризация 60-70С - меньше помех гидролизу бета-глюканов, одновременно активизация шаперонов и возможна обратная стабилизация энзимов.

В карельском киселе основная ставка на полимеры/полисахариды и антибиотики при споруляции Bacillus subtilis вот и играют с температурой, а в патенте это дополнительный бонус.

Квасят в конце - это описание вторичной обработки для вкуса, добавки метаболитов и дополнительного вида полимера - ЭкзоПолиСахаридов(ЭПС) для длительного хранения продукта.

Конечно важна стабильность или мутность(turbid -турбид по английски) такой среды что и достигается дублированием видов полисахаридов в патенте.

Питаясь такой ТУРБИД едой мы соответсвуем своему определению - млекопитающие. Молоко тоже коллоидная эмульсия/золь.


« Последнее редактирование: 06/07/2019, 07:08:55 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1608
    • E-mail
« Ответ #13873 : 06/07/2019, 06:37:24 »
Необходимо также отметить, что при приготовлении продукта согласно способу, описанному в WO 9117672, сырье без какой-либо предварительной обработки нагревают обычным способом до 100°С, в ходе этого процесса после 68°С происходит неизбежная декстринизация молекул крахмала, что блокирует выход 1,3-1,4-βD-глюкана из клеточных структур в процессе дальнейшей термообработки и препятствует максимальной гидратации и коллоидизации его молекул, способствующих достижению нормируемой вязкости готового продукта, которая усиливает его симбиотический эффект. Кроме того, в процессе приготовления продукта отсутствует этап первичной ферментации овсяных ингредиентов, который создает базу более простых пищевых компонентов и накопленных факторов роста: витаминов и минералов для вторичной ферментации отрубей злаков указанными лактобациллами. В виду указанных выше причин пищевой продукт, описанный в WO 9117672, не обладает стабильно вязкой консистенцией и поэтому может расслаиваться в процессе хранения, что свидетельствует о несовершенной коллоидной системе продукта, а значит и неоднозначном уровне его пищевой и биологической ценности.

https://findpatent.ru/patent/233/2332113.html

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1608
    • E-mail
« Ответ #13874 : 06/07/2019, 10:26:21 »
Зерно овса представляет собой сложную матрицу, содержащую защитную оболочку и крупу (кариопсис), причем последняя состоит из эндосперма отрубей, зародышей и крахмала. Отруби представляют собой грубый внешний слой, богатый минералами, витаминами и полисахаридами клеточной стенки, главным образом целлюлозой, арабиноксиланом и β-глюканом. Под околоплодником и семенной оболочкой отрубей имеются алейроновые и субалейроновые слои, соединенные с эндоспермом. Клетки алейрона и субалейрона окружены толстыми клеточными стенками, устойчивыми к пищеварению, тогда как клетки эндосперма имеют более тонкие клеточные стенки, богатые β-глюканом. Содержание овсяного белка и липидов возрастает в концентрации от внутренней части к периферии крупы, в то время как содержание крахмала увеличивается от субалейроновой области к центру эндосперма. 30 Структура и состав белков (глобулины, альбумины, проламины (авенин) и глютелины) различаются в зависимости от части зерна, в которой они находятся. 31В эндосперме существует два типа крахмальных гранул: сложные и отдельные гранулы. 30 Пропорции амилозы и амилопектина, а также размер гранул варьируются в зависимости от сорта овса.

Овес потенциально является хорошим источником макроэлементов, витаминов, минералов и других фитохимических веществ, но фактическое диетическое потребление зависит от части зерна ( то есть эндосперма против отрубей), которая потребляется, и от того, как он был обработан. 32,33 Соотношение различных питательных веществ также может быть изменено. 34 Одной из распространенных практик, используемых производителями для увеличения содержания β-глюкана в овсяных продуктах, является добавление фракций зерна с высоким содержанием β-глюкана.

На рис. 2 суммированы различные уровни сложности структуры овса от растения до очищенного β-глюкана, включая обычно потребляемые продукты овса. Ингредиенты овса, часто встречающиеся в литературе, представляют собой отруби, очищенный β-глюкан, хлопья (также называемые овсянкой или овсяными хлопьями) и муку. Овсяные хлопья существуют с широким диапазоном размеров частиц (от ± 0,2 до нескольких мм; например , крупная чешуйка, ирландская стальная огранка, шотландская, быстрая и быстрорастворимая овсяная крупа) 35,36 Овсяные отруби получают путем измельчения и просеивания для удаления части крахмала и доступны с различными размерами частиц. Согласно определению Американской ассоциации химии злаков, овсяные отруби должны содержать минимум 5,5% β-глюкана 34,37.но фракции доступны с содержанием β-глюкана до 40%.

Овсяные экстракты получают путем экстрагирования β-глюкана с использованием ферментативных и / или солюбилизационных методов. Было запатентовано несколько методов экстракции, в том числе те, которые используют амилазы, 38–40, замораживание / оттаивание, 41 и солюбилизацию с основными растворами. 42 Эти методы очистки позволяют достичь гораздо более высоких концентраций β-глюкана, чем методы сухого помола.

Основной модификацией β-глюкана при переработке овса и продуктов на основе овса является деполимеризация. Деполимеризация β-глюкана происходит, если β-глюканаза, присутствующая в зернах овса, не инактивирована. 47 Хотя обжиг овса используется для инактивации липаз, который со временем делает овес прогорклым, он также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в снижении активности эндогенных β-глюканаз. 35 Уменьшение молекулярной массы β-глюкана также наблюдалось во время производства хлебобулочных изделий, как показано на овсяных хлебах, содержащих пшеничную муку. 157 β-глюканазы, естественно присутствующие в пшеничной муке, разлагают β-глюкан в процессе ферментации. 158Общее предположение о снижающем холестерин эффекте овса и β-глюкана, который он содержит, состоит в том, что более высокая молекулярная масса β-глюкана может способствовать повышению вязкости в желудочно-кишечном тракте и, следовательно, большему снижению холестерина в плазме. Ким и соавт. 159 предположили, что «молекулярная масса β-глюкана должна составлять не менее 1200 кДа, чтобы вызвать снижение уровня холестерина». 13 Wolever et al. (2010) показали, что экструдированные злаки со средней молекулярной массой 530 кДа были эффективны в дозах 3 г β-глюкана в день. 23 Однако вязкость кишечного содержимого зависит не только от молекулярной массы β-глюкана, но также от его концентрации, структуры и поведения в растворе.15,146,160 Действительно, полимер должен присутствовать в определенном диапазоне размеров, в данной концентрации и растворяться в растворе, чтобы образовать запутанную сеть, которая затем приведет к увеличению вязкости. Это сложный процесс, который был хорошо описан в другом месте.

https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2018/fo/c7fo02006f
« Последнее редактирование: 06/07/2019, 11:02:18 от rid »