Второе пришествие Изюма

  • 14159 Ответов
  • 5813199 Просмотров

0 Пользователей и 8 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2304
« Ответ #13575 : 04/04/2018, 17:55:02 »
Нормальный рис не сварится при 70-80 градусах
Варил таким образом много раз в мультике. Не помню, сколько минимум градусов можно поставить для риса, но вот последний раз на 73 гр за 3 часа получился вполне себе мягкий рис. Причём это нешлифованный (с остальным завязал около года как).
Аналогичным образом в диапазоне 64-78 гр варил также картошку, свеклу, перловку, пшено (кстати, оно позволяет вроде даже 60 гр ставить)
Есть ли какая разница - вкусовая или еще какая между реально сваренным рисом (картошкой и пр) от подогретого в диапазоне 64-78 гр риса?
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн bars

  • *
  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 7
    • E-mail
« Ответ #13576 : 05/04/2018, 10:48:01 »
Есть ли какая разница - вкусовая или еще какая между реально сваренным рисом (картошкой и пр) от подогретого в диапазоне 64-78 гр риса?
сейчас наверняка уже не сравнить на вкус, т.к. с варёным давненько завязал. Если и есть, то несущественна, к тому же продукт в чистом виде вроде бы и не употребляется, всегда с чем-то: будь то раст. масло или какой-то соус или соль, овощи и др.
По рису вот наверняка можно сказать, что он не так же сильно размягчён (до состояния полной мягкости), но может быть очень мягким при бОльшем времени (от 5ч). Рис всегда готовится с куркумой

Оффлайн Anyway

  • *
  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 251
    • E-mail
« Ответ #13577 : 05/04/2018, 13:00:27 »
Замеряйте температуру в своей мультиварке, я в своей замерял и получил разную температуру в разных местах емкости - от 70 до 80 градусов у меня. Может она у Вас просто напросто выше от заявленной производителем. Рис коричневый продолговатый не варится ни за 5 часов, ни за 18 часов и ни за 24 часа. Остается частично твердым.
Может Вы пропаренный рис готовили, то он уже как-бы приготовлен?

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2304
« Ответ #13578 : 06/04/2018, 01:03:13 »
А в чем состоит смысл недоваривания риса? Почему нельзя нормально его сварить?
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн EnzymoEd

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 70
    • E-mail
« Ответ #13579 : 06/04/2018, 02:46:24 »
Резонный вопрос!
Раншье бялись перегреть, чтобы якобы, сохранить продукт живым, а теперь-то зачем?

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1714
    • E-mail
« Ответ #13580 : 06/04/2018, 05:39:23 »
Повторять всю аргументацию начиная с синеносых пивоваров? >:(

Не для всех только микробики еда. Остальным и сам продукт с сохраненной определенной структурой более полезная субстанция.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2304
« Ответ #13581 : 06/04/2018, 20:44:46 »
Не для всех только микробики еда. Остальным и сам продукт с сохраненной определенной структурой более полезная субстанция.
Что такого полезного человеку есть в недоваренном рисе? И что из риса пропадает при нагреве от 80 гр до 100.
И точно ли это что пропадает нужно нашему организму?
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1714
    • E-mail
« Ответ #13582 : 07/04/2018, 10:08:22 »
Не для всех только микробики еда. Остальным и сам продукт с сохраненной определенной структурой более полезная субстанция.
Что такого полезного человеку есть в недоваренном рисе? И что из риса пропадает при нагреве от 80 гр до 100.
И точно ли это что пропадает нужно нашему организму?

А про какой рис вопрос мертвый обрушенный без оболочки или про живой который может прорасти?

Оффлайн Sergeyev

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 749
« Ответ #13583 : 07/04/2018, 12:12:45 »
После 80 гр рис уже не может прорасти никакой и он уже и мёртвый и обрушенный и в то же время еще твёрдый и кушать его не возможно и даже для микробиков такое кушать проблематично.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1714
    • E-mail
« Ответ #13584 : 08/04/2018, 09:39:52 »
ЯПОНЦЫ УСТАНОВИЛИ, ЧТО ОТ СЛАБОУМИЯ ЗАЩИЩАЕТ РИС, НО ТОЛЬКО КОРИЧНЕВЫЙ
Пророщенный коричневый рис, который становится все более популярным продуктом в азиатских странах, может защитить от старческого слабоумия, или болезни Альцгеймера. Как установили японские ученые, по сравнению с белым рисом, он содержит в десятки раз больше важных для работы мозга веществ, помогающих предотвратить болезнь.
Ряд экспериментов на мышах поставили специалисты японского производителя косметических средств и пищевых добавок FANCL совместно с учеными из Университета Мейдзе. Грызунов, которых кормили коричневым или белым рисом, проверяли в различных опытах на сообразительность. В целом мыши становились "умнее" в обоих случаях, но лишь коричневый рис защищал от бета-амилоида.

Этот белок, как полагают, и откладывается в мозге при болезни Альцгеймера, вызывая повреждение структур головного мозга и снижение умственных способностей. Сейчас в мире от этой болезни страдает, по оценкам, около 18 миллионов человек, но к 2025 году эта цифра может возрасти до 34 миллионов, причем 71 процент больных будет проживать в развивающихся странах.

Авторы исследования установили, что слегка пророщенный рис содержит в 13 раз больше оризанола и в 15 раз больше гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), чем полированный. Первое соединение защищает клетки от повреждения свободными радикалами, а второй является одним из важнейших нейротрансмиттеров в головном мозгу.

Рассказ об этом исследовании появился на страницах электронной редакции Biological & Pharmaceutical Bulletin, издания, публикацию которого ведет Научное фармацевтическое общество Японии.


Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2304
« Ответ #13585 : 08/04/2018, 21:08:27 »
Вот интересно- при термообработке (варке) все это добро из слегка пророщенного риса не пропадает?

И какие подсказки ув. Изюма указывают на этот рис?



вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1714
    • E-mail
« Ответ #13586 : 09/04/2018, 03:06:33 »
А какие подсказки ув. Изюма указывают на варку продукта, когда он писал о клейстеризации?

На счет клейстерезации то конечно без нее никуда на определенном этапе  приготовления моей еды . клейстеризация разрушает крахмальную нативную структуру делая ее отличным кормом для нужных нам бактерий

Оживление продукта замачиванием никогда не противоречила ферментации. Делать или не делать для какого-то продукта можно решать экспериментами.

Для каждого продукта обработка может быть особенной. Непаханые поля работы.


Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2304
« Ответ #13587 : 09/04/2018, 09:03:52 »
А какие подсказки ув. Изюма указывают на варку продукта, когда он писал о клейстеризации?

На счет клейстерезации то конечно без нее никуда на определенном этапе  приготовления моей еды . клейстеризация разрушает крахмальную нативную структуру делая ее отличным кормом для нужных нам бактерий

Оживление продукта замачиванием никогда не противоречила ферментации. Делать или не делать для какого-то продукта можно решать экспериментами.

Для каждого продукта обработка может быть особенной. Непаханые поля работы.
Именно эта подсказка и говорит о термообработке путем варки при 100 градусах.

По сему сын Изюма кушал НОРМАЛЬНО СВАРЕННЫЙ , но потом "оживленный" (наполненный жизнью) , рис.
И если рис - это "корм для микробов", то вопрос - когда вносятся в этот рис эти микробы? Ответ очевиден - тогда когда рис остыл до приемлемых для микробиков температур.

Остается лишь вопрос - как выглядит субстанция с микробами, которую ув. Изюм вносит в рис? Как она производится? , Говорю про субстанцию , которую Изюм назвал "кефиром", а в моей версии это жИва.

Кстати - эта подсказка как раз таки и открывает завесу тайны по производству "кефира"
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1714
    • E-mail
« Ответ #13588 : 09/04/2018, 12:47:21 »
А какие подсказки ув. Изюма указывают на варку продукта, когда он писал о клейстеризации?

На счет клейстерезации то конечно без нее никуда на определенном этапе  приготовления моей еды . клейстеризация разрушает крахмальную нативную структуру делая ее отличным кормом для нужных нам бактерий

Оживление продукта замачиванием никогда не противоречила ферментации. Делать или не делать для какого-то продукта можно решать экспериментами.

Для каждого продукта обработка может быть особенной. Непаханые поля работы.
Именно эта подсказка и говорит о термообработке путем варки при 100 градусах.

Рамунас как в танке ему говорят клейстеризация, а он переиначивает в варку при 100 градусах.  Еще раз от свидетеля который видел как Изюм клейстеризировал крахмалистые продукты

Цитировать
Уважаемые читатели ! Я видела сблизка это ТЖ…еще будучи в Испании, уже когда я не жила с ним. Я ЭТО ВИДЕЛА, НЮХАЛА, сразу рвотный рефлекс. нечто перекисшелуково ужасное ! Резкий запах! Разные виды круп, картошка, всё это подвергается бродильному процессу. Сначала они варятся! Боже упаси, сказать слово ВАРЯТСЯ, изюм говорит что проходят щадящую теплообработку при примерно 70 градусах, с несколькими степенями вариации температур…вконце концов ПОКА НЕ СВАРЯТСЯ! Потом это всё стоит в тепле, без холодильника ,долго долго! Вобще отсутствие холодильника- гордость изюма!
http://inn-a.ru/moj-nikon/


Цитировать
По сему сын Изюма кушал НОРМАЛЬНО СВАРЕННЫЙ , но потом "оживленный" (наполненный жизнью) , рис.
И если рис - это "корм для микробов", то вопрос - когда вносятся в этот рис эти микробы? Ответ очевиден - тогда когда рис остыл до приемлемых для микробиков температур.

Неужели не надоело повторять слово и действие СВАРИТЬ, которое Изюм просто запрещал использовать.

Ни один крахмалистый продукт не требует температуры выше 80С когда почти все энзимы продукта разрушаются. Еще раз график на котором видно что температуры клейстерезации продуктов в основном в диапазоне 50-80С

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2304
« Ответ #13589 : 09/04/2018, 22:00:53 »
Тут главная же мысль в другом. И она заключается в том "может ли клейстеризованная при 100 градусах органика быть кормом для микробиков?"
И если такая клейстеризованная при 100 градусах органика всетаки ЯВЛЯЕТСЯ кормом для микробиков- а практика показывает что оно так и есть- то вопрос - большая ли разница между ферментацией клейстеризованных при разных температурах тех же видов органики. И стоит ли ради этой разницы клейстеризовывать при более низких температурах (что более сложно выполнимо)? илиже не стоит?
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498