Добрый день, Рамунас!
Уже несколько недель обкатываю горячее ферментирование по Гладкову, пока неплохо получается пшеница и рожь, горох пока так себе, но родителям нравится. Делаю кашу "Три топора", назвал так, потому что параметры 77 градусов и 7 часов в мультиварке на водяной бане. Засыпаю пророщенную 2 дня пшеницу в глиняный горшок и ставлю в мультиварку в воду (на блюдце). В горшок тоже лью воду по горло, получается вкусный бульон. Главное, что жена очень в восторге от такого завтрака. Так же рожь делается, но там немного другие параметры. У пшеницы вкус молодой кукурузы, а рожь сладкая с кислинкой. Не всем подойдет, так как еда готовится по 2 - 5 дней (от момента прорастания зернобобовых) и нужно тщательно выбирать поставщика и проводить входной контроль зернам, выбирать кропотливо зерна с чернотой и черными бороздками, недопускать плесень! И часто промывать проростки - минимум 2-3 раза в сутки.
Купил по уценке две мультиварки redmond rmc 260, по 6 т.р за штуку случайно попалось две штуки, взял не раздумывая. Одну отвез родителям, пшеница им тоже понравилась, говорят много энергии дает и есть долго не хочется. Будем дальше двигаться в этом направлении. К слову, эта модель мультиварки тоже не идеальна, чтобы записать многоступенчатую программу нужно в процессе готовки менять температуру, например для гороха 5 раз в пределах 7 часов и сидеть рядом с ней, только потом можно записать в память, и в следующий раз уже просто выбрать эту программу. Искал долго и муторно, так и не нашел подходящую. У поларисов есть хорошие модели, но там только три ступени можно программировать. Буду признателен если кто подскажет модель, в которой можно запрограммировать изменение параметров до 9 раз до готовки и записать в память мультиварки.
ЖИву сейчас не делаю, хотя были у друга в финке, делали жИву на местном пробиотике, очень хорошо получалось - без запашка и с приятным вкусом - добавляли в каши и пекли хлеб. И я понял, что бактериальная ферментация это высший пилотаж, а пока лучше начать с основ ферментации, а это ферменты природные, заложенные в самом продукте.
В планах научиться выращивать природные ферменты - протеазу, амилазы. Сейчас делаю солод.
На фото каша "Три топора"
