Второе пришествие Изюма

  • 13884 Ответов
  • 4894148 Просмотров

0 Пользователей и 8 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1557
    • E-mail
« Ответ #13875 : 06/07/2019, 10:26:21 »
Зерно овса представляет собой сложную матрицу, содержащую защитную оболочку и крупу (кариопсис), причем последняя состоит из эндосперма отрубей, зародышей и крахмала. Отруби представляют собой грубый внешний слой, богатый минералами, витаминами и полисахаридами клеточной стенки, главным образом целлюлозой, арабиноксиланом и β-глюканом. Под околоплодником и семенной оболочкой отрубей имеются алейроновые и субалейроновые слои, соединенные с эндоспермом. Клетки алейрона и субалейрона окружены толстыми клеточными стенками, устойчивыми к пищеварению, тогда как клетки эндосперма имеют более тонкие клеточные стенки, богатые β-глюканом. Содержание овсяного белка и липидов возрастает в концентрации от внутренней части к периферии крупы, в то время как содержание крахмала увеличивается от субалейроновой области к центру эндосперма. 30 Структура и состав белков (глобулины, альбумины, проламины (авенин) и глютелины) различаются в зависимости от части зерна, в которой они находятся. 31В эндосперме существует два типа крахмальных гранул: сложные и отдельные гранулы. 30 Пропорции амилозы и амилопектина, а также размер гранул варьируются в зависимости от сорта овса.

Овес потенциально является хорошим источником макроэлементов, витаминов, минералов и других фитохимических веществ, но фактическое диетическое потребление зависит от части зерна ( то есть эндосперма против отрубей), которая потребляется, и от того, как он был обработан. 32,33 Соотношение различных питательных веществ также может быть изменено. 34 Одной из распространенных практик, используемых производителями для увеличения содержания β-глюкана в овсяных продуктах, является добавление фракций зерна с высоким содержанием β-глюкана.

На рис. 2 суммированы различные уровни сложности структуры овса от растения до очищенного β-глюкана, включая обычно потребляемые продукты овса. Ингредиенты овса, часто встречающиеся в литературе, представляют собой отруби, очищенный β-глюкан, хлопья (также называемые овсянкой или овсяными хлопьями) и муку. Овсяные хлопья существуют с широким диапазоном размеров частиц (от ± 0,2 до нескольких мм; например , крупная чешуйка, ирландская стальная огранка, шотландская, быстрая и быстрорастворимая овсяная крупа) 35,36 Овсяные отруби получают путем измельчения и просеивания для удаления части крахмала и доступны с различными размерами частиц. Согласно определению Американской ассоциации химии злаков, овсяные отруби должны содержать минимум 5,5% β-глюкана 34,37.но фракции доступны с содержанием β-глюкана до 40%.

Овсяные экстракты получают путем экстрагирования β-глюкана с использованием ферментативных и / или солюбилизационных методов. Было запатентовано несколько методов экстракции, в том числе те, которые используют амилазы, 38–40, замораживание / оттаивание, 41 и солюбилизацию с основными растворами. 42 Эти методы очистки позволяют достичь гораздо более высоких концентраций β-глюкана, чем методы сухого помола.

Основной модификацией β-глюкана при переработке овса и продуктов на основе овса является деполимеризация. Деполимеризация β-глюкана происходит, если β-глюканаза, присутствующая в зернах овса, не инактивирована. 47 Хотя обжиг овса используется для инактивации липаз, который со временем делает овес прогорклым, он также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в снижении активности эндогенных β-глюканаз. 35 Уменьшение молекулярной массы β-глюкана также наблюдалось во время производства хлебобулочных изделий, как показано на овсяных хлебах, содержащих пшеничную муку. 157 β-глюканазы, естественно присутствующие в пшеничной муке, разлагают β-глюкан в процессе ферментации. 158Общее предположение о снижающем холестерин эффекте овса и β-глюкана, который он содержит, состоит в том, что более высокая молекулярная масса β-глюкана может способствовать повышению вязкости в желудочно-кишечном тракте и, следовательно, большему снижению холестерина в плазме. Ким и соавт. 159 предположили, что «молекулярная масса β-глюкана должна составлять не менее 1200 кДа, чтобы вызвать снижение уровня холестерина». 13 Wolever et al. (2010) показали, что экструдированные злаки со средней молекулярной массой 530 кДа были эффективны в дозах 3 г β-глюкана в день. 23 Однако вязкость кишечного содержимого зависит не только от молекулярной массы β-глюкана, но также от его концентрации, структуры и поведения в растворе.15,146,160 Действительно, полимер должен присутствовать в определенном диапазоне размеров, в данной концентрации и растворяться в растворе, чтобы образовать запутанную сеть, которая затем приведет к увеличению вязкости. Это сложный процесс, который был хорошо описан в другом месте.

https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2018/fo/c7fo02006f
« Последнее редактирование: 06/07/2019, 11:02:18 от rid »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2100
« Ответ #13876 : 07/07/2019, 00:10:31 »
Зерно овса представляет собой сложную матрицу

вопрос не в том что из себя представляет зерно овса - главный вопрос - может ли это дело СКИСНУТЬ (сферментироваться лакто и бифидо бактериями)

если может - значит это годится в виде еды для бактерий, если не может скиснуть (например мясо или яйцо не киснет) - значит это не годицо.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1557
    • E-mail
« Ответ #13877 : 07/07/2019, 08:08:18 »
β-глюканы: многофункциональный модулятор заживления ран.

β-глюканы получают из множества источников, включая дрожжи, зерно и гриб, и относятся к классу лекарств, известных как модификаторы биологического ответа. Они обладают широким спектром биологической активности, которая повышает иммунитет человека. Одной из перспективных областей применения β-глюканов является дерматология, включая уход за ранами. Актуальные применения β-глюканов расширяются, особенно благодаря их плюрипотентным свойствам. Макрофаги, кератиноциты и фибробласты считаются основными клетками-мишенями β-глюканов во время заживления ран. β-глюканы усиливают заживление ран путем увеличения инфильтрации макрофагов, что стимулирует грануляцию тканей, отложение коллагена и реэпителизацию. β-глюкановые повязки на рану представляют собой подходящий ранозаживляющий агент с большой стабильностью и устойчивостью к раневым протеазам.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29614757

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2100
« Ответ #13878 : 07/07/2019, 09:03:42 »
не знаю насчет конкретных химикалий в пробиотическом концентрате лактобифидок "жИве", НО после нанесения жИвы на раны заживление происходит фантастически быстро- и тут не нужны никакие грибы
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1557
    • E-mail
« Ответ #13879 : 07/07/2019, 11:43:06 »
Концентрированный овсяный бета-глюкан, ферментируемое волокно, снижает уровень холестерина в сыворотке у взрослых с гиперхолестеринемией в рандомизированном контролируемом исследовании.

Аннотация

Растворимые волокна снижают содержание липидов в сыворотке, но их трудно включать в продукты, приемлемые для потребителей. Мы исследовали физиологическое влияние концентрированного овсяного бета-глюкана на конечные точки сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) у людей. Мы также сравнили сбраживаемость концентрированного овсяного бета-глюкана с инулином и гуаровой камедью в модельной системе ферментации кишечника.

МЕТОДЫ:
Семьдесят пять гиперхолестеринемических мужчин и женщин были случайным образом распределены на одну из двух обработок: 6 г / день концентрированного овса бета-глюкана или 6 г / день декстрозы (контроль). Образцы крови натощак собирали в начале, на 3-й и 6-й неделях и анализировали на общий холестерин, холестерин ЛПВП, холестерин ЛПНП, триглицериды, глюкозу, инсулин, гомоцистеин и С-реактивный белок (СРБ). Для оценки способности к ферментации в толстой кишке 0,5 г концентрированного овса бета-глюкана инкубировали в системе ферментации кишечника периодической модели с использованием инокулята человека для обеспечения репрезентативной микрофлоры. Доноры фекалий не участвовали в испытании кормления бета-глюканом. Инулин и гуаровую камедь также инкубировали в отдельных флаконах с сывороткой для сравнения.

РЕЗУЛЬТАТЫ:
Ота бета-глюкан вызывал значительное снижение по сравнению с исходным уровнем общего холестерина (-0,3 +/- 0,1 ммоль / л) и холестерина ЛПНП (-0,3 +/- 0,1 ммоль / л), и снижение уровня холестерина ЛПНП было значительно больше, чем в контрольная группа (р = 0,03). Концентрированный овсяный бета-глюкан представлял собой ферментируемое волокно и давал общие концентрации SCFA и ацетата, сходные с концентрациями инулина и гуаровой камеди. Концентрированный овсяный бета-глюкан дает самые высокие концентрации бутирата через 4, 8 и 12 часов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
Шесть грамм концентрированного овса бета-глюкана в день в течение шести недель значительно снижали общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП у субъектов с повышенным уровнем холестерина, а снижение холестерина ЛПНП было больше, чем изменение в контрольной группе. Основанный на модельной кишечной ферментации, этот овсяный бета-глюкан был ферментируемым, производя большее количество бутирата, чем другие волокна. Таким образом, практическая доза бета-глюкана может значительно снизить сывороточные липиды в группе высокого риска и может улучшить здоровье толстой кишки.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25607907

Оффлайн VENTO

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 78
« Ответ #13880 : 07/07/2019, 14:27:58 »
Перечитал ссылки на посты и ссылки на статьи и патенты и самое интересное это все таки способ изготовления Velle.
========================

Процесс первичной обработки подготовленного сырья
1. Осолаживание овса


https://findpatent.ru/patent/233/2332113.html
В качестве дополнительной информации.
Выходцев Сергей Владимирович - автор ранее описанного патента по осолаживанию овса и созданию био-овсяного продукта, он же - создатель брендов Invite, "Быстров" и Velle, умер в 47 лет от онкологии.
Формулу Velle, по его словам, он нашел во время охоты в Карелии, где попробовал местный овсяный продукт. "Мы остановились на хуторе, где осталось лишь четыре дома. И там бабулька утром накормила меня йогуртом (он назывался «велле»), который не имеет ни капли молока, поскольку ближайшая корова — за 100 км <...> Пришлось выписывать ее из Карелии, везти с собой ее горшки, брать пробы из ее погреба, поскольку микрофлора погреба, как выяснилось, является ключевой: даже в соседнем хуторе получается уже другой продукт."

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1557
    • E-mail
« Ответ #13881 : 07/07/2019, 15:02:24 »
Перечитал ссылки на посты и ссылки на статьи и патенты и самое интересное это все таки способ изготовления Velle.
========================

Процесс первичной обработки подготовленного сырья
1. Осолаживание овса


https://findpatent.ru/patent/233/2332113.html
В качестве дополнительной информации.
Выходцев Сергей Владимирович - автор ранее описанного патента по осолаживанию овса и созданию био-овсяного продукта, он же - создатель брендов Invite, "Быстров" и Velle, умер в 47 лет от онкологии.
Формулу Velle, по его словам, он нашел во время охоты в Карелии, где попробовал местный овсяный продукт. "Мы остановились на хуторе, где осталось лишь четыре дома. И там бабулька утром накормила меня йогуртом (он назывался «велле»), который не имеет ни капли молока, поскольку ближайшая корова — за 100 км <...> Пришлось выписывать ее из Карелии, везти с собой ее горшки, брать пробы из ее погреба, поскольку микрофлора погреба, как выяснилось, является ключевой: даже в соседнем хуторе получается уже другой продукт."

Цитировать
B. subtilis удивительно восприимчив к генетическим манипуляциям, что в сочетании с фактом его существенной неопасности, широко используется в качестве модельного организма для лабораторных исследований, в частности, по поведению споруляции, которое является упрощенным способом отслеживания клеточной дифференцировки. ,

https://it.wikipedia.org/wiki/Bacillus_subtilis

Лечебные средства и методики ищут в основном ослабленные н больные люди. Здоровым они как бы до старости ни к чему.

Оффлайн Garry

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 33
« Ответ #13882 : 07/07/2019, 15:16:32 »

Питаясь такой ТУРБИД едой мы соответсвуем своему определению - млекопитающие. Молоко тоже коллоидная эмульсия/золь.

Млекопитающие вскармливают своих детёнышей молоком, к питанию взрослых особей это не относится. Разве не так?)
Даже очень умный со священной коровой рискует превратиться в дурня с писаной торбой.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1557
    • E-mail
« Ответ #13883 : 07/07/2019, 15:23:32 »
бета-глюканаза
Бета-глюканаза - это фермент, который гидролизует β-глюканы. Наиболее важные β-глюканазы для пивоварения - это те, которые разрушают β-глюканы, расположенные в клеточных стенках эндосперма ячменя. Смотрите бета-глюканы. Следует избегать высоких уровней β-глюканов в пивоваренном сырье, поскольку они могут вызвать проблемы, особенно при производстве сусла и фильтрации пива. β-Глюканазы важны тем, что они необходимы для расщепления сложных молекул β-глюкана до более мелких единиц. Существует широкий спектр таких ферментов, различающихся специфическими связями, которые разрываются.
Наиболее важным таким ферментом в ячмене является эндо-β → 3, 1 → 4-глюканаза (иногда называемая эндобарли-β-глюканазой), которая усиливает гидролиз связи β1 → 4, примыкающей к связи β1 → 3, тем самым приводя к к быстрому снижению вязкости растворов β-глюкана. Фермент по существу отсутствует в сыром ячмене, но синтезируется во время прорастания и функционирует во время модификации солода для удаления проблемных β-глюканов. Фермент чрезвычайно чувствителен к теплу, и если фермент требуется в крупке варочного цеха, например, для обработки остаточного β-глюкана в плохо модифицированном зерне или добавок, богатых β-глюканом, таких как сырой, жареный, торрефицированный или чешуйчатый ячмень или овса, затем зеленый солод должен быть подвергнут обжигу при более низкой температуре начала с постепенным нарастанием до не слишком высокой температуры окончательного отверждения. Кроме того, затирание должно начинаться при пониженной температуре (например, 40–50 ° C или 104–122 ° F), если на этой стадии должна функционировать β-глюканаза. В качестве альтернативы, в затор можно добавить более устойчивые к нагреванию микробные β-глюканазы. К ним относятся фермент Bacillus subtilis, специфичность которого очень похожа на солод, или глюканазы, полученные из грибов, таких как Aspergillus, Trichoderma или Penicillium, которые содержат смеси ферментов с различной специфичностью, включая эндо- и экзо-β1-3. - и β1-4-глюканазы. Как следствие, они гораздо более всеобъемлющие в своем удалении глюкана

https://beerandbrewing.com/dictionary/1nO559RwFD/

Синеносые знают как обращаться с бета-глюканами в своих целях. Для лучебных целей хотя и надо расщипление сложных молекул до более мелкие, но есть предел после которого действенность и вязкость падает ниже "лечебного" размера.
« Последнее редактирование: 07/07/2019, 15:30:48 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1557
    • E-mail
« Ответ #13884 : 07/07/2019, 15:28:10 »

Питаясь такой ТУРБИД едой мы соответсвуем своему определению - млекопитающие. Молоко тоже коллоидная эмульсия/золь.

Млекопитающие вскармливают своих детёнышей молоком, к питанию взрослых особей это не относится. Разве не так?)

Или Вы не в том поиске? Задача вроде "кефирчик" создать  :-\