Дополнительная тематика > ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ
Сергей Гладков «Умное сыроедение»
Oleg77:
--- Цитата: ramunas от 23/09/2014, 02:49:20 ---я вот попробовал бурбулятором пользоваться -
взял насос воздуха из аквариума, блендер и кувшин из комплекта блендера
далее действия
беру два три яблока (зависит от величины)
нарезаю их кусочками (полумесяцами)
--- Конец цитаты ---
ramunas, приветствую. Сергей Гладков в книге "Умное сыроедение" описывает про самоферментацию растительной пищи. т.е. берется любой растительный продукт, мелко измельчается/трется и оставляется при комнатной температуре на 5-10-12 часов. но есть тонкости, например, время подбирается индивидуально, т.е. чтобы не передержать продукт, так как полчища бактерий ждут когда продукт будет саморазложен до простых составляющих и наброситься на эту пищу, а какие бактерии там окажутся это всегда рулетка. во-вторых, автор говорит о бескислородной ферментации, так как при доступе воздуха будут развиваться аэробы, в числе которых и плесень. та же квашеная капуста, силос это все готовится без доступа воздуха. ты предлагаешь бульбировать продукт, т.е насыщать воздухом. вопрос нужен ли этот этап, если и без него получится тоже самое, только без риска развития плесени и др. не нужных нам товарищей? я пробовал ферментировать недозрелые бананы, через 12 часов становятся как-бы расплавленными, очень сладкими, крахмалистость исчезает.
saveliy6280:
Через некоторое время я подумал: а почему бы не попробовать использовать
собственные картофельные энзимы, количество и состав которых в точности соответствуют
пищевому составу картошки? Сказано – сделано. Я отмыл несколько картофелин, удалил
глазки и пропустил картофелины через «жевательный аппарат» – шнековую соковыжималку.
После этого уложил полученную массу в кастрюлю, утрамбовал, прикрыл поверхность
полиэтиленом (чтобы минимизировать приток кислорода) и оставил в тепле на пару дней.
Когда я попробовал то, что получилось, я был на грани того, чтобы выбросить
результаты эксперимента в туалет – это была совершенно несъедобная, отвратительная
бурда. Однако что-то меня остановило, и я дал себе последний шанс: приготовил из этой
массы толстые лепёшки и поставил в сушилку на низкотемпературный обдув. И через
несколько часов из сушилки поползли заманчивые запахи! Я выждал ещё сутки – и был
вознаграждён за терпение. У меня получились настоящие котлеты – с тёмной, почти
чёрной хрустящей корочкой, серые и сочные внутри, а по вкусу – как жареное мясо с
добавлением большого количества хлеба, сладковатое на вкус. Из килограмма сырой
картошки получились две котлетки, которые я съел за один присест, ещё добавив зелени с
морковкой. И стал ждать, что скажет моё пищеварение. А оно сказало мне большое спасибо!
Никаких газов, тяжести. Тело пело изнутри и с удовольствием вспоминало подробности
трапезы. Я почувствовал прилив сил и отправился гулять в лес.
Осмыслив этот результат, я понял: наконец-то сыроеды в моём лице получили
действительно натуральную и одновременно концентрированную пищу! Не надо растягивать
109
желудок, пытаясь наесться впрок или бегать кругами вокруг стола каждые полчаса. Две
котлеты – и свободен на 5 часов. Появляется долгожданная сила в мышцах и уверенность в
себе.
Дальше я проделал почти то же самое с горохом нут , предварительно его прорастив (в
течение пяти дней). После этого проростки были пропущены через «жевательный аппарат», а
затем через мясорубку, чтобы разрубить волокна. Двое суток ферментирования (дело было
зимой), и затем лепёшки или котлеты ещё сутки подсушивались в потоке тёплого воздуха.
Подробные рецепты я привожу в пятой главе.
Самообладание и здесь мне очень пригодилось: после самоферментирования горох
источал совершенно неаппетитный запах. Тем не менее гороховая масса оказалась насыщена
газом и заметно поднялась, увеличив объём «теста» в полтора раза. Стараясь, чтобы «тесто»
не опало, я налепил котлет и поставил их в сушилку. Как и в предыдущем случае, через
несколько часов стали распространяться вполне кулинарные запахи. Котлеты покрылись
золотистой корочкой, сохранив внутри кремовый цвет, и их вкус дал мне основание назвать
их «котлетами по-киевски ».
Далее работа закипела: я проделал то же самое, с минимальными изменениями, с
горохом маш, чечевицей, обычным кормовым горохом , купленным на птичьем рынке.
Затем я освоил проростки овса, ржи, пшеницы и, в конце концов, кукурузы . Последняя
оказалась крепким орешком, но в разделе рецептов вы узнаете, как и её удалось сделать не
просто съедобной – я научился делать из неё прекрасное печенье!
А ржаной хлеб получился совершенно удивительным – сладким, с ароматами полей и
лугов, близким по вкусу к бородинскому хлебу. Однако ЭТОТ мой хлеб не приводил ни к
каким отрицательным последствиям. И печень, и сердце принимали его на ура даже в
больших дозах. Мои гости не могли поверить, что это ТОЛЬКО РОЖЬ – это было похоже по
вкусу на калорийную булочку с повидлом.
Принявшись за пшеницу , я в конце концов понял, что имел в виду Иисус Христос,
говоря о живом хлебе (см. 1-ю тетрадь Евангелия от ессеев). Я много раз пробовал так
называемый ессейский хлеб в сыроедческих ресторанах и пытался приготовить его
самостоятельно. Скажу откровенно: это всегда была просто гадость. Моя печень сие блюдо
активно отвергала. Теперь я понимаю, в чём дело, и передаю это знание вам! Всё дело в
самоферментации, происходящей в процессе подсушивания. Поэтому тесто должно быть
достаточно влажным, а высушивание – медленным. И не бойтесь, что скиснет – именно
этого мы и должны добиваться. Опасаться надо алкогольного брожения.
Дальше в ход пошли тыква и морковка . Гета Гаврилова выращивала для меня
совершенно удивительные тыквы, но я не мог есть их сырыми – крахмалистый вкус сигналил
о том, что эту пищу надо как-то преобразовать. Квашеная тыква вполне съедобна, но её не
назовёшь кулинарным изыском. Ответ оказался очень простым: давилка, мясорубка и
двенадцать часов самоферментации. В результате получилась оранжевая, ароматная, сладкая
каша. Добавьте пряностей и льняного масла, и можно подавать в ресторане.
Сырая морковка , которая всегда вызывала у меня икоту, в результате
двенадцатичасовой самоферментации также стала сладкой и как бы пушистой на вкус.
Проростки подсолнечных семечек , которые обычно обжигают пищевод и вызывают
пищевой лейкоцитоз, после самоферментации и подсушивания превращаются в удивительно
вкусные чипсы.
Обдумав все эти результаты, я разделил свои усилия на два потока: в хлебном и
сырном направлениях . Если после самоферментации вы сразу же начинаете достаточно
длительное подсушивание, то получается хлеб . А если вы сначала отжимаете сок (который
также является прекрасным питательным продуктом, фактически это квас или пиво), а затем,
недолго подсушив или вовсе без подсушивания, начинаете выдерживать блюдо при
пониженной температуре, то это – сыр .
Хлеб обладает корочкой, он более воздушный и лёгкий. Сыр более «резиновый»,
клёклый, тяжёлый.
http://www.raw-food-gid.ru/wp-content/uploads/2014/09/Gladkov-Umnoe-syroedenie-skachat.pdf
lvn:
Пробовал я делать по Гладкову, и картошку, и морковку, и гречку. Месяц парился, не одного продукта не получилось. Хотя делал всё как он описывал. Картошку мои ещё скушали, она для них была солёненькая, а для меня уж слишком солёная (хотя соли не ложил не грамма). Но та как Гладков описывает, что похоже на мясные советские котлеты, я этого не ощутил.
saveliy6280:
author=saveliy6280 link=topic=846.msg36745#msg36745 date=1430078623]
--- Цитата: lvn от 26/04/2015, 21:50:55 ---Пробовал я делать по Гладкову, и картошку, и морковку, и гречку. Месяц парился, не одного продукта не получилось. Хотя делал всё как он описывал. Картошку мои ещё скушали, она для них была солёненькая, а для меня уж слишком солёная (хотя соли не ложил не грамма). Но та как Гладков описывает, что похоже на мясные советские котлеты, я этого не ощутил.
--- Конец цитаты ---
Доброго здоровья.
Я цитирую Гладкова потому что с этими цитатами я согласен на сто.Мне не надо печатать человек уже сделал работу раньше.Раньше я его не читал и относился скептически.Он правда писал до пришествия и поэтому у него есть некоторые ограничения типа крышки на банке .А если два человека пришли к одному знаменателю это что то да значит.......не как с примером дяди винегретом там я читал и мозг выдал чужое как за свое.Да и вам не надо перечитывать я все выложу типа конспекта по теме тж.
Например его рецепт котлет можно в свете новых знаний сделать не кислыми.Ошибка в том что кислота угнетает энзимы и надо любыми доступными способами не дать скиснуть сырью..это теория буду пробовать на практике о результатах отпишусь.
У Гладкова много всякой инфы и не подготовленному чел. трудно найти главное......я делаю конспект то что мне понятно и можно практически применить.Закончу выкладу.Каждый может сделать то же самое по его видению вопроса.
Рецепты даже такие древние как выпечка хлеба не всегда можно удачно повторить.....а с картошкой в начале я бы не експерементировал уж больно спецефический продукт.........дьяволское яблоко ....однако,,,,как прозвали крестьяне этот корнеплод в старину.
Например это
--- Цитировать --- И многие из тех, кто практически успешно применял энзимотерапию (например,
доктор Герсон), сталкивались с этим фактом. Постоянное употребление большого
количества овощных соков могло вызывать раздражение или даже ожоги кишечника, что
нарушало ассимиляцию пищи
--- Конец цитаты ---
выход прост до крику....просто прогреть сок 3-5 часов в йогуртнице....И ВСЕ.
Забыл добавить свеклу надо заморозить и разморозить потом выдавить сок так же поступить с морковкой и.т.д. ....а так же со всеми рецептами Гладкова и ферентировать не надо а сразу на сушку там они и дозреют если конечно хочеш кислый вкус то маленько поквасить но не долго а то скиснет сильно быстро.
А так же можно замачивать в теплой воде 45 гр. до полутора суток...эффект как от замораживания....свекла только целая до 1.5 суток ,морковка ....обязательное условие целая в своей кожуре для всех продуктов....меньше суток ....и это то же работает.Замораживание мне нравится больше.
Одна пожилая женщина практикует это со свекольным соком.....уже длительное время.Да и из голода выходить на самосфементированном соке легче.
ТУТ ВСЕ ПИСАЛОСЬ.НИКТО НЕ ВИДИТ ИНФЫ.ЧТО ВЫ ХОТИТЕ ОТ ФОРУМА?????ЧУДЕС НЕ БЫВАЕТ.ИНАЧЕ ВСЕ БЫ РАССЛАБИЛИ БУЛКИ.А ТАК БОЛЯЧКАМИ ГОНЯТ НАС К ПОЗНАНИЮ МИРА.
Удачи
Dobroljub:
--- Цитата: роман12 от 18/01/2016, 20:10:57 ---Скорее это не кисель, а овсяное молочко. Подробно технология у С.Гладкова «Умное сыроедение »
Прорастил овес, 2 суток после замачвания ( 2 глубокие тарелки), добавляю к овсу стакан зеленой гречки (прорастает одни сутки после замачивания). Перемалываю на мясорубке. Высыпаю в мультиварку , добавляю воды 3 литра, перемешиваю. Температура 60 град. ,на 12 часов. Вкусненько и питательно.
--- Конец цитаты ---
роман12, спасибо за рецепт ;)
Скажите, какое молочко на вкус (кислое, сладкое)?
И по консистенции - жиденькое, или все же присутствует вязкость вареного крахмала?
Я когда пробовал просто сквашенную овсяную муку при 60С подержать - она стала вязкая, и субъективно кажется, что для пищеварения тяжелее обычно сваренной каши.
Навигация
Перейти к полной версии