Тоже хотелось бы попробовать морской рис, но меня останавливает сахар...
С одной стороны вроде есть информация о том, что «рис» во что-то перерабатывает сахар, т.е. сахара по итогу там нет. Но простая человеческая логика заставляет этому не доверять – т.к. диабетикам на одних сайтах советуют сахар уменьшить, на других - сахар вообще исключить и оставить одни сухофрукты. К тому же, если бы сахар за 2 дня перерабатывался полностью, то по моим представлениям гриб не мог бы нормально размножаться, так как по итогу его окружение бы колебалось есть сахар/нет сахара и к конце второго дня гриб бы голодал. Т.е. находился бы постоянно в состоянии «стресса».
Да и изюм по прошествии 2 дней остается еще сладким. Почему?
Заинтересовало прозвучавшее предложение использовать солод.
Объясните, пожалуйста, по какой схеме вы его применяете.
Ведь в самом неферментированном солоде, как я понимаю, сахара не много. Только 25% крахмала переходит в сахар и из них 15% «съедает» само зерно во время проращивания. А вот если подвергнуть солод ферментации, то в сахар переходит весь крахмал.
В одном источнике встретилась такая цифра - в 100 гр. солода 5 гр. мальтозного сахара. Правда не уточнялось, какой это солод – белый или уже ферментированный красный.
Маловато, поэтому источником сахара для риса солод не назовешь.
Чтобы еще увеличить сахар надо фактически варить сусло.
И сахар этот будет еще похлеще белого рафинированного. Т.к. если у обычного белого сахара гликемический индекс 70, то у мальтозы (солодового сахара) все 110. Тоже страшно)))). Суточное потребление мальтозы не более 40гр. при условии, что сладкого больше не потребляешь.
И вообще не образуется ли плесень за 2-3 дня выстаивания? Зерно к этому очень расположено.
Пока основное «за»: тем не менее солод сам по себе применяют при разных болезнях в виде настоев.
