Квас: мелко нарезанная капуста, натертые на крупной терке морковь и свекла, присыпанные солью (можно без, но кажется лучше с, если без закваски), затем пожатые руками (чтобы пустили сок), затем залитые охлажденной кипяченой (уменьшает вероятность спиртового брожения) водой в стеклянной банке.
В течении 1-2 суток ОВП смещается в отрицательную сторону (увеличивается
восстановительный потенциал).
Затем на 2-3 сутки увеличивается кислотность и ОВП смещается уже в положительную сторону.
Далее, с увеличением кислотности, работа кисломолочных бактерий должна прекратится.
Если на 2-3 сутки в банку с квасом положить вымытую, прокипяченную, и очищенную с обеих сторон от пленки яичную скорлупу, то карбонат кальция скорлупы будет реагировать с молочной кислотой (гасить ее), в результате будет образовываться лактат кальция (
http://findfood.ru/component/pishevoj-antioksidant-E327-laktat-kalcia) и углекислота, которая сразу разложиться на воду и углекислый газ.
Таким образом в зависимости от соотношения скорости образования молочной кислоты и количества скорлупы (при правильно подобранных пропорциях), кислотность будет автоматически регулироваться (не сильно закисляться) и бактерии смогут дольше работать.
Кроме того, ОВП кваса будет оставаться отрицательным, что должно так же положительно сказаться на рост и работу бактерий. Известно, что
все живые существа, в том числе и бактерии, любят среду с отрицательным ОВП. Животные обычно жадно пьют "живую" воду.
Помниться Андреас кормил яичной скорлупой "морской рис".
Вычитала на англоязычных сайтах о подкормке морского риса мелассой, содой и яичной скорлупой. Мелассы купить смогла. Это такой коричневый сахар в кусках, влажный на ощупь.
Решила добавить 1/4 ч.л. ложки соды на 3 литра воды и половинку чистой яичной скорлупы без пленки. Рис настаивался как обычно, но бродил сильнее. В итоге разросся так, что девать некуда! Рисинки очень-очень крупные.
Скорлупа становится мягкой, во время брожения выделяются органические кислоты, которые растворяют кальций и микроэлементы скорлупы куриного яйца. И все это переходит в настой. Это полезно особенно тем, у кого проблемы с костями и суставами. А еще скорлупа содержит микроэлементы.
пишут что минеральные элементы нужны рису.(нам тоже). у меня вода идет через осмотический фильтр поэтому добавляю яичную скорлупу на всякий пожарный.
очень любит яичную скорлупу(минералы). на соде его вроде тоже прет, надо проверить.
За двое суток вес риса увдвоился! 
температура была 28градусов. стояло 2 литровые банки, в каждой по 50 грамм риса. добавлял молотой скорлупы на кончике ложки.
ну что ж я тоже ставил эксперимент с яичной скорлупой. В банке где не было скорлупы рост практически незаметен. Но зато в банке со скорлупой за 3 дня удвоилось количество риса. Вот думаю еще вместо кураги инжир попробовать.
Думаю, дело не в том, что "морской рис" любит минералы, а в том, что он любит среду с отрицательным ОВП и не высокую кислотность. А так как он выращивается в ограниченном пространстве, а не в естественной среде, то накопив в банке своих метаболитов, в том числе и кислот, он буквально "задыхается" в продуктах своей же жизнедеятельности. И гашение кислоты дает ему возможность "дышать" и трудится дальше.
Если же кислоту гасить не яичной скорлупой, а содой, то ОВП так же станет отрицательным и кислотность естественно снизится, но похоже что сода (а может образующийся лактат натрия -
http://findfood.ru/component/pishhevoj-antioksidant-E325-laktat-natrija) действует как консервант. После добавления соды процесс кисломолочного и любого другого брожения прекращается. Может из-за того, что сода реагирует не как скорлупа - медленно, а мгновенно - резко делая среду сильно щелочной, и бактерии в ней становятся не жизнеспособны? Может ее просто нужно
понемногу дозировать, равномерно распределяя во времени.
С молочным йогуртом та же история - сначала ОВП становиться отрицательным, затем по мере закисления уходит в плюс.
Если добавить соды, кислота гасится, а ОВП становиться отрицательным, но дальнейшая работа бактерий прекращается. И на вкус не приятно.
В йогурт скорлупу не положишь - он густой и воздействие будет местное. Квас жидкий - среда будет перемешиваться.
Можно конечно скорлупу растолочь в пыль, но не хотелось бы ее потом съесть не переработанную в лактат, а большие кусочки, можно вынуть когда сливаешь квас.
Если я правильно понимаю - лактат кальция водорастворимая соль и хорошо усваивается организмом.
Карбонат кальция в воде не растворим, и без обработки кислым желудочным соком не усвояемый. Не у всех и не всегда кислотность желудочного сока достаточна сильна для этого.
Хорошо, если просто не всосется из кишечника, а не отложиться где-то.
Таким образом, добавляя скорлупу в квас, можно повысить его восстановительный потенциал (отрицательный ОВП) т.е. антиоксидантные свойства, увеличить продолжительность работы бактерий, их популяцию, и количество выработанных ими метаболитов. И к тому же обогатить квас легкоусвояемым кальцием.Это,
если я ничего не напутал... а это запросто
Тем не менее нужно быть осторожными тем у кого есть предрасположенность к образованию кальциевых камней в органах.Вообще я встречал в интернете различные мнения по поводу усвоения нерастворимых солей кальция: одни говорят, что они не будут всасываться в кишечнике и в результате - пройдут транзитом, другие, что нерастворимые соли все-таки будут всасываться, но не усвоятся (не будут применены по назначению), а отложатся в виде нерастворимых солей (песка и камней) в организме. Особенно интересен вопрос усвоения оксалатов кальция. Некоторые доктора советуют например клубнику и томаты употреблять с йогуртом или сметаной, чтобы щавелевая кислота была погашена кальцием и образовав нерастворимую соль - не всосалась в кишечнике (что как-бы хорошо). Другие говорят все с точностью наоборот, что нерастворимые оксалаты кальция таки всосуться, но не усвоятся и где-то отложатся.
P.S.: Можно скорлупу ложить в уже слитый, но еще не сильно кислый квас, и затем дать бактериям еще поработать, оставив его в теплом месте (не убирая в холодильник), но уже без овощей (только жидкость). Так будет легче изъять из него недорастворившуюся скорлупу.
Из овощей оставшихся от кваса - сделать смузи в блендере.
Скорлупу готовить можно так: яйца тщательно моем, опускаем столовой ложкой в уже кипящую воду с добавлением в нее уксуса (в количестве 1 столовая ложка на литр воды), варим 5 минут, вынимаем и под холодной водой смываем растворившийся верхний слой скорлупы (сверху скорлупа покрыта тоненькой пленкой), затем чистим яйцо стараясь сохранить как можно большими кусочки скорлупы, тщательно снимаем с их внутренней поверхности пленку. Скорлупа готова. Ее можно хранить в баночке с чистой водой в холодильнике.
Снимать пленку надо, чтобы она нам не испортила квас. Хотя молочная кислота не должна дать ей протухнуть, лучше не рисковать. К тому же снимая пленку мы увеличиваем поверхность контакта скорлупы с кислотой.
