Вопрос к Бродяге - а не морозите ли вы часом свою картоху чтобы её пришибить? Помнится, она сладкой становится мороженая. Ну а потом шпарим кипяточком и мочим. (пока предполагаю). Чем не вариант для крайнего севера. 
Если и правда термообработка это шоры, то эту их разновидность и правда нелегко скинуть. 
Нет, не морожу. Режу кружками толщиной ~5-10мм, закладываю в банку 0.5л, заливаю водой, закрываю крышкой, по возможности выдавливаю воздух, ставлю куда-нибудь в темное место. При комнатной температуре(~22-25C) через 12 часов уже можно есть. Картоха получается сочная, хрустящая, чуть с кислинкой, крахмал чувствуется несильно. Больше 18-24 часов стараюсь не держать.
Заморозка также как и кипячение разрушает клетки, только в первом случае их рвет кристаллами льда, а во втором пузырьками пара + из-за температуры происходит изменение структуры молекул. Мне же думается, что нужно сохранить клетки продукта живыми. В конце-концов я не сыроед, а только лакто-вегетарианец и обычная вареная картоха заправленная карри и топленным маслицем в моем рационе давно присутствует.
Сегодня утром оставил после помидоров чуть рассола, заложил картоху и один помидор. В итоге помидор по вкусу оказался таким же как утрешние, а вот картошка вышла чуть другая. Причем куски которые были снизу, внутри имели сладковатый привкус и чем-то напоминали морковку...
