Аэробные спорообразующие (сенная, картофельная...) палочки - натто, velle

[rid]

бета-глюканаза
Бета-глюканаза - это фермент, который гидролизует β-глюканы. Наиболее важные β-глюканазы для пивоварения - это те, которые разрушают β-глюканы, расположенные в клеточных стенках эндосперма ячменя. Смотрите бета-глюканы. Следует избегать высоких уровней β-глюканов в пивоваренном сырье, поскольку они могут вызвать проблемы, особенно при производстве сусла и фильтрации пива. β-Глюканазы важны тем, что они необходимы для расщепления сложных молекул β-глюкана до более мелких единиц. Существует широкий спектр таких ферментов, различающихся специфическими связями, которые разрываются.
Наиболее важным таким ферментом в ячмене является эндо-β → 3, 1 → 4-глюканаза (иногда называемая эндобарли-β-глюканазой), которая усиливает гидролиз связи β1 → 4, примыкающей к связи β1 → 3, тем самым приводя к к быстрому снижению вязкости растворов β-глюкана. Фермент по существу отсутствует в сыром ячмене, но синтезируется во время прорастания и функционирует во время модификации солода для удаления проблемных β-глюканов. Фермент чрезвычайно чувствителен к теплу, и если фермент требуется в крупке варочного цеха, например, для обработки остаточного β-глюкана в плохо модифицированном зерне или добавок, богатых β-глюканом, таких как сырой, жареный, торрефицированный или чешуйчатый ячмень или овса, затем зеленый солод должен быть подвергнут обжигу при более низкой температуре начала с постепенным нарастанием до не слишком высокой температуры окончательного отверждения. Кроме того, затирание должно начинаться при пониженной температуре (например, 40–50 ° C или 104–122 ° F), если на этой стадии должна функционировать β-глюканаза. В качестве альтернативы, в затор можно добавить более устойчивые к нагреванию микробные β-глюканазы. К ним относятся фермент Bacillus subtilis, специфичность которого очень похожа на солод, или глюканазы, полученные из грибов, таких как Aspergillus, Trichoderma или Penicillium, которые содержат смеси ферментов с различной специфичностью, включая эндо- и экзо-β1-3. - и β1-4-глюканазы. Как следствие, они гораздо более всеобъемлющие в своем удалении глюкана

https://beerandbrewing.com/dictionary/1nO559RwFD/

Синеносые знают как обращаться с бета-глюканами в своих целях. Для лучебных целей хотя и надо расщипление сложных молекул до более мелкие, но есть предел после которого действенность и вязкость падает ниже "лечебного" размера.

[rid]

Работоспособная модель того, как пробиотик B. subtilis улучшает здоровье и долголетие хозяина.

Метников предложил, что старение человека является результатом кишечного микробного дисбиоза (несбалансированной микрофлоры кишечника), и что потребление пробиотического ЛАБ (т.е. употребление йогурта) может отсрочить старение (то есть увеличить здоровое долголетие) из-за восстановления о здоровой кишечной флоре, интересная гипотеза, которая в то время не получила дальнейшего внимания. Преимущество пробиотика Bacilli перед LAB в первую очередь зависит от двух полезных свойств для потребления человеком:охлаждение не требуется для поддержания жизнеспособности Bacilli (поскольку они образуют жесткие споры), и эти бактерии могут быть добавлены к широкому спектру продуктов питания и напитков в дополнение к молочным продуктам.

Ограничение калорий является единственным негенетическим вмешательством, которое увеличивает продолжительность жизни у млекопитающих, но распространение его пользы на долголетие человека маловероятно, потому что Ограничению калорий трудно следовать и выполнять. Наша работа показала, что потреблениеB. Subtilis  увеличивает продолжительность жизни хозяина без генетического вмешательства и повышает возможность кормить людей пробиотиком B. subtilis, включенным в различные продукты питания и напитки, независимо от того, дешевы они или дороги и не влияют на культурные традиции.

Как только споры пробиотической бактерии B. subtilis включены в рацион и потребляются, они выживают при прохождении через желудок и достигают кишечника человека (левая картинка) . Эти кишечные споры прорастают, и активная форма пробиотика (вегетативные клетки B. subtilis ) появляется, размножается и образует полезную биопленку в кишечнике хозяина (нижняя картинка) . Клетки биопленки B. subtilis обеспечивают непрерывное и скоординированное предоставление полезных и омолаживающих молекул NO и CSF тканям хозяина (нижняя и правая карикатуры). На генетическом уровне продолжительность жизни регулируется активностью факторов транскрипции генов FOXO и HSF (правая картинка)., Связывание инсулиноподобных молекул активирует рецептор инсулина, который, в свою очередь, активирует ряд ферментов протеинкиназы, которые фосфорилируют FOXO, сохраняя его неактивным в цитоплазме. Кроме того, активный рецептор инсулина отвечает за образование ингибиторного белкового комплекса, который изолирует HSF в цитоплазме. Полезные сигналы (NO, CSF и др.), полученные из биопленки, созданной B. subtilis, вызывают прямое или косвенное (посредством активации Ограничения питания) подавление рецептора инсулина (правая картинка), После подавления рецептора инсулина FOXO и HSF становятся активными в ядре. Там оба фактора транскрипции пролонгации управляют активацией генов хозяина, ответственных за (i) устойчивость к возрастным заболеваниям и (ii) длительное и здоровое долголетие. Символы: ( красная ) репрессия, ( зеленая ) активация.

http://microbialcell.com/researcharticles/microbial-flora-probiotics-bacillus-subtilis-and-the-search-for-a-long-and-healthy-human-longevity/figure-1-lifespan-extension-by-probiotic-b-subtilis-biofilm/

[rid]

В общем надо готовить кисель так как проще всего сделать на настое(отваре) зерновых(овсе) и результат должен быть кисловатым, в котором сенная палочка сама и обеспечивая выживаемость лактобифидо в своем биофильме поддерживает благоприятный баланс микрофлоры.

В последнее время виды Bacillus, особенно B. subtilis, приобрели высокий интерес в качестве пробиотических микроорганизмов, из-за их способность поддерживать благоприятный баланс микрофлоры в GIT [19,20]. Так как споры B. subtilis способны выживать условия экстремальных значений pH и низкого содержания кислорода в больших количествах дремлющих, но жизнеспособных микробов может достичь нижней кишки и, возможно, вызвать некоторые полезные эффекты через секреция активных веществ [21,22]. Кроме того, он имеет было показано, что клетки B. subtilis усиливают рост и жизнеспособность Lactobacillus spp., возможно, путем производства каталазы и субтилизин [23]. Также сообщалось, что  полиглутаминная кислота, продуцируемая B. subtilis как часть внеклеточного матрица, может быть использована для улучшения выживания пробиотика бактерии во время сушки вымораживанием [24] и при хранении [25].
Аналогично, внеклеточный матрикс был способен защищать пробиотик бактерии против искусственного желудочного сока, который напоминает кислоты, найденные в желудке [25].

Предыдущие исследования показали, что потребление B. subtilis было эффективным в сохранении благоприятного баланс микрофлоры в ЖКТ животных [35,36] и людей [37]. Примечательно, что B. subtilis сообщается о росте анаэробов при определенных условиях [38] и поддерживать симбиотические отношения с эпителиальным хозяином клетки [39], что делает первый привлекательным для включения в пищевых добавках и пробиотических добавках.
Поэтому мы считаем, что внеклеточный матрикс продуцируется во время формирования биопленки B. subtilis может быть использован для разработать системы естественной инкапсуляции и тем самым улучшить выживание полезных бактерий во время воздействия в агрессивных средах, таких как желудочные условия и условия пищевой промышленности.

Биопленка двойного вида увеличивает выживаемость L. plantarum в неблагоприятных условиях окружающей среды. Ночные культуры B. subtilis и L. plantarum разбавляли 1: 100 в 25 мл модифицированной MRS в стеклянной пробирке Эрленмейера. Однодомные и двухвидовые культуры были получены и затем инкубированы в 37 ° С при встряхивании при 20 об / мин в течение 8 часов. Выживаемость клеток L. plantarum в присутствии или в отсутствие биопленки B. subtilis определяли во время: (A) тепловой обработки при 63 ° С в течение 1 или 3 мин; (Б) инкубация при 4 ° С в течение 21 дня.

https://www.researchgate.net/figure/Dual-species-biofilm-increases-survival-of-L-plantarum-exposed-to-unfavorable_fig4_325397419

[rid]

Развитие биопленки Bacillus subtilis в присутствии глинистых минералов почвы и оксидов железа.

Обычно формирование биопленки B. subtilis можно разделить на три стадии: ранняя стадия, стадия созревания и стадия рассеивания. 3 Из-за воздействия различных минералов интервал времени для каждой стадии может быть различным.

Минеральный контакт или воздействие - это своего рода стрессовое состояние B. subtilis , и различия между разными минералами приводят к разным уровням клеточных реакций. Как было отмечено Uroz et al ., Минерал 37, вероятно, в определенной степени регулирует экспрессию генов.

Предложена модель влияния гетита на формирование биопленки B. subtilis . Бактерии взаимодействуют с гетитом в суспензии, и адсорбция на гетите бактерий может вызвать повреждение или гибель клеток ( левая панель ). В живых клетках используются внутриклеточные материалы, выделяемые поврежденными или мертвыми клетками. В ответ на летальный стресс гены abrB и sinR , которые являются ключом к трансформации бацилл между биопленкой и свободноживущим образом жизни, активируются, что увеличивает подвижность клеток и ингибирует секрецию EPS. Чтобы избежать повреждений гетитом, бактерии предпочитают переходить к границе раздела воздух-жидкость ( средняя панель ). Поскольку бактерии накапливаются на границе раздела воздух-жидкость, как abrB, так иsinR подавляется, что снижает подвижность клеток и увеличивает секрецию EPS, и биопленка формируется быстро ( правая панель )

[rid]

Рид, я так понимаю, что белая плёнка, похожая на плесень, поверх ферментируемого продукта и есть биоплёнка сенной палочки?
П.С. Недавно пришла сенная палочка с Китая для Натто, но пока не экперементировал, так как нет времени...

Просто белесая пленка не похожая на плесень

Только надо различать, что пленка образуется на питательных растворах. А колонии  на агаре или другой поверхности и тянущиеся нити, если брать часть бобов, это полисахариды матрицы(биофильма) колонии.

Есть конечно понимание что в предыдущие разы получалось сделать смешанную колонию из сенной палочки и лактобифидо и это позволяло им выживать до попадания в кишечник и производить полезные метаболиты.

Но на востоке(китай, япония, корея) используют сенную палочку отдельно для приготовления. В моих постах были фото натто которые я потреблял периодически.

Буду пробовать рецепт натто на черной фасоли.

Натто считается одной из самых полезных форм ферментированных соевых бобов. Но соевые бобы - не единственные бобовые, из которых вы можете сделать натто. Имея всего два фунта промытых органических сухих черных бобов, готовых к замачиванию в течение ночи, вы тоже можете начать готовить свой собственный натто из черной фасоли. Вот как. Утром хорошо промойте бобы и положите их в большую кастрюлю с пресной водой. Довести до кипения и варить фасоль до готовности. Я предпочитаю натто с некоторой твердостью, но если вам нравится очень мягкий натто, продолжайте готовить дольше. Я варил около 30-40 минут, пока они не стали такими, как я хотел. Пока они готовятся, начните еще одну большую кастрюлю с водой. Довести до кипения и начать добавлять любую посуду, мерные чашки или контейнеры, которые вы будете использовать для приготовления натто. Если это собирается коснуться бобов, кипятите это. Слейте приготовленные бобы и поместите в большую вареную миску. Время от времени помешивайте бобы, чтобы они равномерно остыли. Вы хотите довести их до температурного диапазона 43-45C°. Смешайте одну мерную ложку спор натто с 2-3 столовыми ложками свежесваренной воды, которая также остыла. Вылейте на бобы и хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что культура распределяется равномерно. Если ваши бобы особенно сухие, добавьте достаточно кипяченой воды для увлажнения. Это не сухая культура, как Темпе - добавьте достаточно кипяченой воды, чтобы увлажнить.

Да, этот маленький совок - это все, что нужно для приготовления большой партии натто! Теперь перенесите ваши бобы на неглубокие сковородки, которые поместятся в выбранном вами устройстве для культивирования. Если вы используете свою духовку, сделайте это! Я использовал свой маленький кулер, поэтому я нашел несколько маленьких контейнеров, которые держали мои бобы на глубине 2-3 дюйма. Чтобы накрыть бобы, либо отварите марлю или муслин и отожмите, либо используйте небеленую пергаментную бумагу. Положите ткань или бумагу на бобы, а затем закройте контейнер слоем фольги. Поместите бобы в свое место культивирования, которое, как вы подтвердили, поддерживает температуру около 38C. Кубовый дегидратор работает очень хорошо. У некоторых людей есть духовка со светом, который будет поддерживать правильную температуру. Я использую небольшой кулер и грелку. Уловка, которую я выучил для создания натто с большим количеством струн, заключается в том, чтобы «натянуть» натто. В течение первых 2-3 часов, что ваши натто культуры, старайтесь поддерживать температуру около 43 ° C. Затем понизьте температуру до 38C в течение оставшегося времени. Моя партия черных бобов натто заняла 23 часа в культуре. Важное соображение, особенно если вы живете с другими, - это найти уединенное место для культивирования своего натто. При культивировании имеет очень сильный запах! И в течение 23-24 часов культивирования у вас обязательно будут жалобы! Гараж, защищенное место на улице или даже комната с хорошим вентилятором - все это хорошие варианты. Культивирование возле открытого окна рядом с вентилятором также будет работать.

Как только ваш натто образует много густых гелей, немедленно перенесите его в холодильник. Через 6-8 часов он готов к употреблению. Я ел на завтрак с рисовой лапшой в остром соусе с салатом, зеленым луком и яйцом-пашот.

У меня были некоторые вопросы от клиентов о том, что их натто не такой строгий, как коммерческий натто. Итак, вот сравнение. Первое изображение готовой фасоли - просто натто после того, как оно было охлаждено в течение 8 часов.

Этот с тамари, размешанной в нем. Просто немного жидкости имеет большое значение! Если вы сравниваете свой натто с коммерческим натто, имейте в виду, что ингредиенты и коммерческий натто были выдержаны в течение некоторого времени, прежде чем попасть в вашу миску. Натто будет держать в холодильнике около 4-6 недель, хотя с возрастом запах будет усиливаться. Для мягкого вкуса лучше всего употреблять его в течение недели. Для более длительного хранения вы можете заморозить натто на несколько месяцев. Но вы должны будете потреблять его в течение 5-7 дней после размораживания.

https://www.culturesforhealth.com/learn/wp-content/uploads/2016/12/Blog_BlackBeanNatto_09.03.13_Sarah_4.jpg