Доброго всем!
Ох и задачку заварил Дядя Саша - но отыскать нужное, скинуть шоры - вот это задачка для нас посложнее
С кисло-молочными бактериями не все просто и все просто одновременно!
Они окружают нас повсюду. Выживают среди кислот, уксусов, в слабом растворе спирта.
Их продукт - молочная кислота - отличный легкий энергетик. И защита от патонегов. Как внутренне, так и наружно (даже просто погуглите "польза рассола квашеной капусты")
Но главное при размножении - не дать им сильно сконцентрироваться, иначе будет лютый кисляк (что касаемо вкуса - и это проверено на экспериментах).
У наших предков были отработанные веками рецепты приготовления квасов, используя живые бактерии., возможно все процессы там правильно регулировались. Типа этих
http://szhaman.com/starinnye-recepty-kvasa/Для ТЖ возможно подойдет, как за основу.
Изюм провел мощную серию опытов и вычленил лучший! Естесственно он его не скажет
Но факт, что продукты молочнокислых - это польза - и они обработают любую растительную пищу.
А термин Изюма о "струне" - это как раз не переборщить с выдержкой.
Сам пробовал обычные квасы из капустного субстрата - было нормально - пока не протухли один раз.
Квасил капусту с овощами без соли - самое интересное - что хотелось рассола от этой квашни, сама капуста не так вставляла - в рассоле вся тема!
Тут пропроовал пастеризовать субстрат (после выдачи Изюмом подсказки) перед внесением закваски - стало намного лучше. Возобновил эксперименты с квасом. Хочу попробовать сделать напиток с солодом. (перемолотые высохшие проростки или перемолотые и высущенные сквашенные проростки).
В общем точно опыт, сын ошибок трудных........