Sspiceman, я думаю, что на одной свекле у вас получиться всего лишь свекольная вода и все. Для процесса брожения вам надо добавить к этому еще либо что-то молочное (сметану, сыворотку...), либо дрожжи, либо измельченные проростки пшеницы.
А на счет 4-х дней, то если держать квас дольше, он становиться более ядренный, вкус более выраженый, мне больше нравиться когда вкус мягкий, и времени на это ухоидт меньше, не 4 дня, а всего сутки.
Технология конечно универсальная, но чтобы был процесс брожения его нужно запускать определенными продуктами, а не чем взбредет в голову) Но вы можете усовершенствовать все по своему)