Панда, почемуже извне. аспергил не из воздуха же делает эти энзимы, кушает продукт и из скушаного делает энзимы чтобы скушать ещё больше. А то что в продукте есть все энзимы чтобы его разложить это мы вон СМЕдили по этой теории сколько лет, и вон дядя саша пришёл и перевернул мою жизнь во второй раз открыв глаза ещё шире. А так собственными ферментами продукта это если только самоварение при малой температуре, но это уже совсем не то хоть и лучше чем жарить варить и прочее, но тут тоже не с каждым продуктом получится. Если с пророщеными зерновыми то да, там оно само продуцырует ферменты для себя и их достаточно для осахаривания , и причём ферменты оно выделяет для разложения своих запасов а не самого себя, как быть с целюлозой пектином и прочими штуками которые не разщепляются собственными ферментами., А что делать с листьями, зеленью, опилками, или другой органикой у которой нет ферментов для само ращепления ведь дядя саша ясно сказал что из любой органики можно сделать еду.
И само себя оно не переваривает на СМЕ , наш организм всёравно добавляет ферменты свои для разложения.
Теория с бактериями тоже всё ещё жива, и возможно какраз предварительная подготовка продукта грибами даст толчёк теории глубокого сквашивания ( я уже писал что помимо барьера с кислотностью решение которого нашёл сергей, есть ещё один барьер, медленного гидролиза бактериями что замедляет рост популяции) Да и в случае с бактериями все питательные элементы и Ферменты находятся внутри бактерий и либо их надо как то убить чтобы начался процес саморазложения (высушить например) либо добавить туда чего-то вкусного. иначе будет постный бульён, кисловатый.
Ещё к слову. Я так думаю что гриб если выделяет какой-то токсин то он это делает с какой-то целью а не просто так. Моё предположение что токсин выделяется для того чтобы отпугнуть так сказать от своей добычи конкурентов и чтобы отбить интерес у более крупных организмов(животных,насекомых). Или как побочный эффект. В общем наш Нос должен точно подсказать выделяется токсин или нет.