Доброго здоровья всем. Попытаюсь систематезировать все вышеописанное здесь. Как я понял, тот самый священный грааль про который говорил Изюм есть ферментированный живой растительный продукт, он и является конечной целью любых манипуляций с исходным продуктом. Получить его можно множеством различных способов, будь то аэробная ферментация, охлаждение, нагрев, перемешивание затем аэрация (как с картофелем), анаэробная ферментация. Тогда начинают работать собственные ферменты продукта а также сожержащиеся вне его (бактериальные). Конечный вкус и глубина турбирования (ферментации) зависит также от выбранной "технологии" и меняя буквально немного условия сего( время нагрева, влажность, время аэрации и т.д.)можно получить совершенно различные вкусы одного и того же продукта на выходе.Например подавляя развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов нагревом, создаются условия для раскрытия спор той же бациллус субтилис например, которая не гибнет при высоких температурах и выделяя антибиотик бацитрацин борется с болезнетворами, попутно выделяя собственные ферменты, преобразущие крахмал и не только и момогающие в энтом всем процессе. А если допустить гнилостных, то образец быстро превращается в г-но. Просто до Сани никто не применял эту технологию в том смысле, чтобы растительный продукт оставался ЖИВЫМ на выходе, а кто высушивал в конце (как китайцы с листьями чая), кто выпаривал при высоких температурах, сбраживал, сквашивал и т.д. Поправьте меня, ежели что не так сказал и не судите строго, я только учусь.