Прометей!
Опиши свой процесс
/////////////
например:
85гр. - 3 часа - без доступа воздуха - в конце консистенция - отдельные рисинки
Благодарю.
Не понимаю, какой с этого толк.
Лучше пробуйте как нибудь, а там оно само себя покажет. И вопросы пропадут со временем. Тем не менее....
Я уже практически все описал чуть выше в постах. Я особо не фиксирую ни времени ни точной температуры. Главное - не выйти за допустимые рамки. Если (после 12 часов замачивания) варю (клейстеризую) в течение ночи - ставлю на макс. Т клейст. для перловки 68*С, риса 78*С (и ничего не случится при ее отклонении вниз-вверх на 3-5*С - за ночь сварится). Если варю утром - то 2-3 раза нагреваю до 85*С с перерывом в 0.5-1 час (чтобы постояло, поклейстеризовалось, остывая до 65-70*С, стараюсь еще и перемешать для равномерности процесса клейстеризации по всему объему кастрюли из-за выравнивания температур).
Готовность по виду как и у обычно сваренных рассыпчатых перловки или риса. Ничем не отличаются. А в кастрюле из 2л разбухает до почти 8л. И если отдельных рисинок не будет - ничего страшного, просто время после 6 часов (все споры проклюнутся за это время) между перемешиваниями надо сократить, возможно в два раза, чтобы аэробные спороносные бациллы не задохнулись и своевременно убирали мусор (маслянную кислоту) возле клостридий и выполняли прочие необходимые обязанности.
Вот когда по виду сварилось, обычно после второго остывания до 70*С - переливаю (вот и первый доступ воздуха нарисовался) с кастрюли в соковарку (в полном сборе). Оно само отцеживается в соковарке, пока к обеду остынет до 35-40*С. А дальше в инкубатор (лишь бы Т была в пределах 35-40*С в инкубаторе, неважно, какой это инкубатор, хоть обычная коробка от телевизора, а в ней овощесушилка с регулятором Т, прямо на нее, на первый поддон, и ставлю, обычно предварительно слив жидкость в банку, чтобы скисала (добавляю закваску для скорости скисания, напр. из морского риса или кваса, можно и ч.л. сметаны на крайний случай, для первого раза)).
Первый раз мешаю (снял крышку с соковарки - снова воздух, поковырял лопаткой или ложкой - снова воздух) примерно через 6 часов, вечером, а дальше через три часа, еще через 3 часа, а если вижу, что становится жирным, через 2 часа, могу и через час, когда становится почти гомогенной массой. Если вы делаете - то понимаете, о чем я. Если чаще не мешать - будет больше масляной кислоты образовываться, а может начаться и анаэробный гидролиз аминокислот с образованием токсинов и запахов. Поэтому лучше до запахов не доводить, особенно если употреблять в непастеризованном виде (в рисе меньше белков, поэтому и запахов меньше бывает), да и в пастеризованном виде токсины останутся, но уже не увеличиваясь в количестве, в отличие от непастеризованного вида.
А вот если поместить готовый непастеризованный продукт в большую кастрюлю (водоем Т около 30*С), залить скисшим отваром, воткнуть сбоку или посредине шарик или палочку, как в аквариуме - рассекатель воздуха - с трубочкой от аквариумного нагнетателя воздуха (количество воздуха я подобрал небольшое, так, чтобы вода не бурлила, лишь только чтобы пузырьки шипели на поверхности) - тогда и масляная кислота и токсины со временем будут разобраны (как в отстойниках водоканала, с самотитрированием). И как только еда начнет становиться чуть с кислинкой - теперь жидкость и еда и питье, а если хочется, то и та гуща, что у дна - с зеленью, лучком, помидоркой, огурчиком и прочим сырым или сквашенным продуктом для витамина С и вкуса - то и не сыроед может не отказаться. Ну и что, что слегка кислит. Чтобы не портить аппетита - раскислять не буду. Биохимия раскисления на форуме еще не утряслась.
По мере отбора еды из дна добавляю или вновь сваренную еду или ранее высушенную, а то и ранее сваренную, но залитую кисломолочными по банках и оставленную до потребности (пока собираюсь изучать, можно ли оставлять в
неперемешанном виде, не получится ли вдруг непроходимого момента, особенно при долгом хранении, даже если Т комнатная).
Я сделал упор не на цифры, а на
теорию происходящих процессов. Цифры по ходу сами подберутся, если в голове есть базисные понятия о том, какие процессы происходят в продукте.
Кстати, попробовал сквашенные огурчики (тепличные, вымачивал прежде сутки и трое квасил) в жидкости морского риса - можно есть (можно и в скисшем отваре попробовать заквасить, и в энзимах Благодати). Сегодня решил добавить к огурчикам лист смородины, хрена, остатки от пучка укропа и три зубчика ЧЧеснока - думаю, огурчики станут малость вкуснее. Можно и пами так же пробовать - я подожду естественноогородних. Пока что свежих больше хочется. Думаю, что и пустая квашеная капуста к этой еде, с квашенными свеклой и морковью, тоже подойдут. А там и кабачки с тыквой можно наквасить. В общем, у кого какая фантазия и кому как быстро надо горы мышц накачать.
С силосом из люцерны (и прочих трав) не получилось, пока. Один силос пес нашел и сожрал, а второй силос запах пустил нехороший - пленка для запекания птицы оказалась не совсем герметичной по шву. Буду ждать созревания на полях кукурузы, до молочноспелого состояния.