Здравствуйте ! Вот, нашел подборку по антипищевым веществам. Интересные таблицы, указаны способы устранения эффектов связанных с антипищевыми веществами, в основном это тепловая обработка. Как считаете похоже на правду ?
http://biofile.ru/bio/20918.html
Да это все логично.Все продукты в той или иной мере вредны но человек может привыкнуть к их вредности, примеры кофе,сигареты.Только плата за это.... наше здоровье.Мона и к водочке приучить организм.....плата....короткая продолжительность жизни.Так и по жизни жрем чото не ведая ...и болеем .....жрем ...и болеем...
Как ни крути кругом засада.Мозги включать надо.
Парадокс...Человек вершина а в вопросах питания не совершенен ....потому как не заточен не под один
продукт на планете земля.....
Примеры заточки....корова -трава....лев-мясо...короед-древесина...и.т.д.ЧЕЛОВЕК-0.....потому как дан разум....применяй его по назначению...а всем кто хочет без труда вытянуть себе здоровье и долголетие ...глубоко заблуждаются.Не получится и рыбку сьесть и не хрена не делать
И еще один расширенный вопрос.
Кто-то пробовал сам делать кулагу? Или хотя бы просто пробовал на вкус?
Да пробовал делать два раза ....ничего не получилось.Но в свете новых знаний я понял почему и думаю повторить опыты.А на остальные вопросы о солоде ,хорошо ответил рид.
Но и вкус, и лечащий эффект были результатом совершенно особых условий приготовления, а не состава сырья.
КУЛАГА.
Русское национальное сладкое блюдо. Существует в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски.
Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28-25 °C), после чего заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8-10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым негреванием.В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы B2, B6, B12 и B15, которые и создают в сумме с токоферлами, возникающими в процессе дрожжевого брожения, и с активными витаминами калины (C и P) поразительный эффект "вселечащего" продукта. Недаром кулага применялась для пользования от любых болезней - простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных, неизменно давая отличный эффект. Одновременно кулага обладала исключительным, сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом. Но и вкус, и лечащий эффект были результатом совершенно особых условий приготовления, а не состава сырья.
1. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного. В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали до температуры 35 градусов, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков.
2. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая.
3. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости), горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают до 25—30 градусов
4. Опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую печь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.
Все хорошо и правильно но сделать по этом рецептам не ПОЛУЧИТСЯ!!Почему?А потому что у нас нет КОРОЧКИ ХЛЕБА ....я выделил в рецептах красным.
И тут начинается как в сказке ...иголка в яйце...яйцо в утке....утка в зайце......
Чтобы получить заветную корочку надо испечь
низкотемпературный хлеб,а что бы испечь
низкотемпературный хлеб надо вывести
ЗКВАСКУ самопроизвольного брожения.......замешать тесто и испечь хлеб не перегревая его (температура клейстиризации 65 гр.) как это умели делать в старину.
Видимо изюм надыбал где то в беларусии такой хлеб......В испании его называли Пан пуэбло....сельский хлеб.....его один только и можно было кушать остальное было на второй день как резина ....Беларусия это заповедник славян,там батька сохраняет генофонд нации......ну и хлеб еще видимо не разучились печь.Ну и изюм использовал его в приготовлении ТЖ для НОВОБРАНЦА чтобы сложностью не отбить охоту к идеи супереды.
Томление как способ приготовления автолизата микроорганизмов предыдушего этапа видимо немаловажный процесс приготовления вселечебной кулаги
Учеными был найден способ искусственного разрушения оболочек дрожжевых клеток и создания условий для последующего действия внутриклеточных веществ, что позволяет получить высокоценный белково-аминокислотно-витаминный продукт - автолизат пивных дрожжей (АПД). Автолизат дрожжей - продукт, полученный из исходного биологического сырья в результате процесса автолиза(аутолиза), когда под действием определенной температуры (обычно 55-80°С) происходит расщепление содержимого клеток на моносоединения: белки превращаются в свободные аминокислоты, нукпеотиновые кислоты - в нуклеотиды и амины, полисахариды - в моносахара. Процесс автолиза, который можно сравнить с перевариванием, делает пищу биологически более доступной для нашего организма.
Автолизат дрожжей содержит необходимые организму аминокислоты, полный набор витаминов группы В, витамины РР, А, К, высшие и низшие пептиды, полисахариды, макро- и микроэлементы, ростовые вещества, биосорбенты.
Хочу высказать свои размышления.
Так как нам всякие витамины и микроэлементы нужны в очень маленьких дозах то нам не надо жрать ложками аутолизат достаточно небольшого количества от основного продукта.Конечно если кто пришол со старыми болячками то как говорил изюм ...Если провернуло вкладыши то поздно менять масло...сначала надо пролечится (витаминами и микроэлементами в лекарственном виде)от анемии разных видов которая присутствует у многих(кроме совершенно здоровых людей кто просто ищет здоровый образ жизни....но им и на СЕ неплохо живется).Анемии которая была скрытой и проявилась на СЕ(И ЭТО НЕ ПЛОХО ТЕПЕРЬ ВРАГА МОЖНО ПБЕДИТЬ он стал видимым).Допустим нашли ТЖ то представьте сколько человеку надо сожрать ТЖ если при железодифеците принимают препараты железа до полугода и это при условии если нет других проблем с усвоением онного.
И последнее заводской пивной аутолизат принимать на постоянной основе
не рекомендую.Хмель,гормоны.
Это как в сказке ...-Не пей Ванечька из лужицы козленочком станеш.
Перефразирую..._Не пей Ванечька много пива ....Гомиком станеш или Не жри пивной аутолизат а то на бабу похожим будеш....гормоны у хмеля однако...
Вывод....ДЕЛАТЬ АУТОЛИЗАТ ДОМА без хмеля.
Удачи.