Могу просуммировать какое складывается картина о ферментировании:
Человек сам неплохо ферментирует в кишечнике до короткоцепочных жирных кислот(уксусной, пропионовой, масляной)
![](http://www.nature.com/nrd/journal/v11/n8/images/nrd3777-f1.jpg)
Правда чаще считается что при ферментировании сложных углеводов хотя и образуется достаточно этих кислот, усваивается мало(как в ссылке 6-9 процентов), а не так как у других млекопитающих. Однако уже давно доказано что у полных людей микрофлора даёт до 30 процентов питания
![](http://www.cnsweb.org/extra/digestvertebrates/Tables/MicrobialSCFAHindgutVertA%20T9_07a.gif)
Ну и даже сыроеды не особенно жалуют самый надёжные источники для ферментации в тостом кишечнике - устойчивые крахмалы типа сырого картофеля. Так что для надёжности придётся ферментировать снаружи, хотя и внутреннюю ферментацию исключать нельзя - может быть куча проблем.
Бактериями для ферментации являются лактобифидо, пропионовые и клостридии
![](http://classroom.sdmesa.edu/eschmid/Lectur12.gif)
С лактобифидо, пропионовыми вроде нет особых проблем с практической ферментацией.
Ферментировать отдельно клостридиями - это вопроос, хотя силос когда он мокрый при заготовке ферментируется в значительной степени клостридиями
![](http://www.farmwest.com/images/client/Making%20good%20corn%20silage%20Figure%204.JPG)
Но людям к сожалению иногда получается размножить не тех Клостридий.
![](http://www2.kaiyodai.ac.jp/~kimubo/english/images/research/torikumi/torikumi2.gif)
Поэтому видимо надо ещё посмотреть чем ферментировать, чтобы получить эти короткоцепочные жирные кислоты.