Rezonans, ты перепутал, я не андреас. А вопросы я задаю, потому что не могу поойти мимо нелогичного. Тебе же самому будет полезно ответить на эти вопросы.
Извени, совсем видать мозги закисли... На телефоне мелкий шрифт, уже второй раз так попадаюсь с никами похожими =)
В общем домыслы такие.
Прочитал статью которую ты скинул, решил попробовать, но нашел расхождение небольшое с теорией мистера Н , может просто к картошке свой подход... В общем исходя из твоей статьи
http://borona.net/hight-technologies/processing/Razvitie_tehnicheskoj_kultury_klostridiev_v_krahmalnom_klejstere.html на 4 день продукт наполняется глюкозой до краёв при почти полном разжижении, что останавливает жизнедеятельность клостридий. Но запах отвратительный, вкус пробовать не рискнул. В тоже время на форуме самогонщиков описывая туже процедуру что проделал я с рисом ребята говорят что у конечного продукта (через 1-2 недели) запах становится очень приятным, запах экзотических фруктов. Тоесть пройдя стадии отвратительного запаха масляной кислоты, в конечном итоге мы получаем запах приятный, при том что в продукте дофига глюкозы а значит он сладкий.
по поводу того почему я уверен что в рисе приобладают клостридии. Через микроском в капле этой жидкости был только один вид бактерий, которых было очень много. когда я добавил в свареный рис горсть сырого размоченого температура была 70 градусов, подняв и продержав 77-79 градусов я пастеризовал продукт убив все не спорообразующие микроорганизмы. Так как продукт уже во время пастеризации был плотно накрыт тарелкой и оттуда был выдавлен воздух(тарелка тютелька в тютельку подходит под стакан мультиварки , плюс фальги слой положил , термо пакета к сожалению небыло) , то могу говорить смело что там
скорее всего остались только спорообразующие организмы, а так как воздуха там нет, а кислород предварительно был выгнан из воды кипячением, то остаются только анаэробные спорообразующие микроорганизмы, а это клостридии. Второй момент это запах масяной кислоты через1.5 суток, который говорит что брожение идёт маслянокислое. Ну и пока всё по рецепту самогонщиков.. весь спектр запахов почти прошёл. расхождение что у меня клостридии изначально выращивались на твёрдой пит среде. Единственное моё опасение это то что жидкость вышла из под тарелки и контактировала с воздухом, где может пройти заражение, хотя к этому моменту там уже было столько масляной кислоты что врядли другая жизнь там заселилась.
В будущем буду пробовать проводить тоже самое в герметичной банке с гидрозатвором. И клейстеризовать рис при оптимальных температурах 80-85, натягивать струну как тут все говорят.
Ну и в заключение приведу ещё несколько схожестей с изюмовскими подсказками. Он упомянул что его оливки можно есть уже через 2 недели, и то что они во вкусе имеют шоколадный оттенок. Очень может быть при образовании эфиров масляной кислоты.
Ещё момент изюм говорил что сначала наполняет продукт жизнью до краёв, а потом его ещё надо сделать укусным. тоже сходится, потому как жизнью до краёв продукт наполняется какраз в процессе осахаривания, и к моменту накопления глюкозы до максимума количество биомассы тоже достигает максимума, при отвратительном запахе. а спустя 1-2 недели запах меняется на приятный фруктовый.
Ну и хранение скорее всего тоже тут будет длительное. в растворе глюкозы тела клостридий консервированны и можно хранить такой продукт скоре всего очень и очень долго ( желательно в герметично закрытой банке без кислорода от греха подальше чтоб плесень не завелась )