" Микробы ж е являются организмами лабильными, неустойчивыми, легко поддающимися всякому неблагоприятному воздействию среды. Именно, исходя из этого основного свойства, лежащего в природе микроорганизмов, мы должны иметь в виду, что подобной брожению пектиновых веществ, как оно характеризуется по мочке волокнистых растений, почти каждый бактериальный процесс допускает несколько, иногда довольно много, вариантов, по которым он может совершаться, но среди них должен быть такой, который протекает как «нормальный» бактериальный процесс и дает наибольший эффект. Именно этот вариант и надо отыскать, потратив иногда не мало усилий." Биологическая мацерация растений.