Такая кваша на муке и отрубях мне кажется лучше квашенного варева на соде.
Спорное утверждение- и вот почему:
Во первых - лактат натрия гораздо полезнее просто молочной кислоты (просто лактата) для нашего организма
Во вторых- молочная кислота является фактором сдерживания для размножения в том числе и полезных бактерий, а щелоч в случае с жИвой убирает этот сдерживающий фактор, по этому в жИве концентрация полезных бактерий на порядки выше по сравнению с квашей.
В третьих -" из воздуха " пришедшие в квашу микробы представляют из себя не только полезный зоопарк- с ними также поступают и "неполезные" деятели, которые тоже размножаются в кваше . Не так ли?
В то время с случае с жИвой в прЕбиотик (сваренную =стерилизованную кашу из крупы) ВНОСЯТСЯ "талантливыми очкариками" в лабораториях выделенные ТОЛЬКО конкретно ПОЛЕЗНЫЕ МИКРОБИКИ.
В третьих- изначально щелочнаая среда СОЗДАВАЕМАЯ СОДОЙ в пребиотике БЛОКИРУЕТ РАЗВИТИЕ ПАТОГЕННЫХ представителей плесени и дрожжей (чего нет в кваше) поступающих "из воздуха" во время технологического процесса приготовления жИвы.
Ну и на последок- в технологии приготовления жИвы не используется молоко (со всеми из него вытекающими негативными последствиями).
С другой стороны - между квашей и жИвой, как и между квашей и квашенной капустой , есть нечто общего - это то что во всех случаях в процессе приготовления задействованны в том числе и полезные нам микробики.