Соли желчных кислот облегчают переваривание жираЖиры и родственные молекулы в западной диете включают триглицериды, холестерин, фосфолипиды, жирные кислоты с длинной цепью и жирорастворимые витамины. Почти 90% наших жировых калорий поступает из триглицеридов, потому что они являются основной формой липидов как у растений, так и у животных.
Жировое переваривание осложняется тем, что большинство липидов не являются особенно водорастворимыми. В результате водный химус, покидающий желудок, содержит эмульсию крупных жировых капель, которые имеют меньшую площадь поверхности, чем меньшие частицы. Для увеличения площади поверхности, доступной для ферментативного переваривания жира, печень выделяет желчные соли в тонком кишечнике. Соли желчных кислот помогают разрушить крупную эмульсию на более мелкие, более стабильные частицы.
Соли желчных кислот, такие как фосфолипиды клеточных мембран, являются амфипатическими , что означает, что они имеют как гидрофобную область, так и гидрофильную область. Гидрофобные области желчных солей ассоциируются с поверхностью липидных капель, а полярные боковые цепи взаимодействуют с водой, создавая стабильную эмульсию небольших водорастворимых капель жира. Вы можете увидеть подобную эмульсию, когда вы встряхиваете бутылку салатной заправки, чтобы объединить масло и водные слои.
Ферментативное переваривание жира проводят липазами, ферментами, которые удаляют две жирные кислоты из каждой молекулы триглицеридов. В результате получается один моноглицерид и две свободные жирные кислоты. Однако желчевыводное покрытие кишечной эмульсии усложняет пищеварение, поскольку липаза неспособна проникать в желчные соли. По этой причине переваривание жиров также требует колифазы, белка-кофактора, выделяемого поджелудочной железой. Колифаза вытесняет некоторые желчные соли, позволяя липазному доступу к жирам внутри покрытия желчных солей.
Фосфолипиды расщепляются поджелудочной фосфолипазой. Холестерин не переваривается и всасывается как есть.
По мере ферментативного и механического переваривания жирные кислоты, соли желчных кислот, моно- и диглицериды, фосфолипиды и холестерин сливаются с образованием небольших дисковых мицелл. Затем мицеллы поступают в водный слой на краю границы ворсинок кишечника.https://content.openclass.com/eps/pearson-reader/api/item/ab914c98-1923-486b-bdb4-b9187be18b9e/1/file/silverthornHP7-071415-MJ-BO/OPS/s9ml/chapter21/filep7000495934000000000000000007215.xhtml